2024年三级公共营养师考试模拟题及答案一.doc

三级公共营养師考试模拟題及答案(一)

三级公共营养師考试模拟題及答案(一)

一、單项选择題

1、下列道德的說法中對的的是(A)

A.道德渗透于生活的各個方面

B.道德只渗透职业活動中

C.道德只是调整人与社會之间关系的行為规范

D.道德只是调整人与人之间关系的行為规范

2、中华民族具有诸多的老式美德，下列最為重要的是(C)

A.愛岗敬业

B.無私奉献

C.诚实守信

D.团結互助

3、學龄前小朋友食用高脂食品应(B)

A.自由進食

B.限制食用量

C.多食

D.杜绝

4、學龄前小朋友每曰供应魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以(A)

A.每曰食用一种

B.每曰不必都吃

C.七曰食谱中只能选一种

D.七曰食谱中只能选两种

5、學龄小朋友与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食總能量的(C)

A.10%-15%

B.11%-16%

C.12%-14%

D.13%-17%

6、老年人由于机体老化，氮的负平衡(D)

A.少見

B.偶見

C.也許发生

D.难以防止

7、牛奶及其制品是給老年人提供矿物质营养素(A)的最佳的食物来源

A.钙

B.锌

C.碘

D.铁

8、老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B)

A.男女無差异

B.女高于男

C.男高于女

D.無规律

9、绝經後的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是(B)

A.無关

B.使血脂异常

C.使血脂下降

D.使血脂波動

10、孕初期孕妇呕吐严重到完全不能進食時，应從静脉补充葡萄糖150g以上對胎儿的重要作用是(A)

A.防止酮体對胎儿初期脑发育的不良影响

B.防止出生低体重

C.防骨骼发育异常

D.防畸形

二、多选題

1、下列食品中，富含维生素A的是(BD)

A、肉类

B、動物内脏

C、米面

D、魚肝油

2、食物储存中由酶引起变化的有(ABC)

A、不良風味

B、褐变

C、美拉德反应

D、柔软化

3、富含维生素B1的食品包括(AC)

A、瘦猪肉

B、水果

C、葵花子仁

D、牛奶

4、维生素B2(BD)

A、碱性环境中稳定

B、水溶性较强

C、水溶性较低

D、酸性环境中稳定

5、维生素B2缺乏引起的症状包括(AC)

A、脂溢性皮炎

B、消化道症状

C、小细胞贫血

D、血糖升高

6、维生素B6缺乏的重要临床症状有(AC)

A、脂溢性皮炎

B、消化道症状

C、小细胞贫血

D、血糖升高

7、癞皮病的3D症状是(ABD)

A、腹泻

B、皮炎

C、失眠

D、痴呆

8、(ABD)中也許具有亚硝基化合物

A、腌菜

B、啤酒

C、熏魚

D、水果

9、维生素B12缺乏可見于(BCD)

A、肥胖者

B、素食者

C、老人

D、胃切除病人

10、尿负荷试验可以评价机体(BC)的状况。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素E

11、水的生理功能体目前(ACD)

A、调整体温

B、提供能量

C、构成身体成分

D、润滑作用

12、提高豆类营养价值的措施有(ABD)

A、加热煮熟

B、加工成豆制品

C、水泡

D、发芽

13、鸡蛋加热煮熟後，可以破壞(BCD)等對人体不利的物质

A、胆固醇

B、抗生物素蛋白

C、卵黄高磷蛋白

D、抗胰蛋白酶

14、在酱类食品過程中，(AC)含量有提高

A、维生素B2

B、蛋白质

C、维生素B12

D、脂肪

15、對于食用油脂，应(CD)

A、多选用動物油

B、多食無妨

C、不要長期储存

D、寄存在低温处

16、食品中菌落總数的食品卫生學意义為(BC)

A、作為食品受到粪便污染的標志

B、作為食品清洁状态的標志

C、预测食品耐储备的期限

D、作為肠道致病菌污染食品的指示菌

18、影响霉菌产毒的条件包括(ABCD)

A、基质

B、水分

C、湿度

D、温度

19、對食品冷冻的规定是(AB)

A、急速冷冻

B、缓慢冷冻

C、急速融解

D、缓慢融解

20、油熟的措施有(AC)

A、煮

B、炸

C、焯

D、炒

21、合理营养的烹饪原则有(ABC)

A、平衡膳食

B、复合调味

C、合理配菜

D、味浓色鲜