营养与健康知识测试题（含答案）.doc

营养与健康知识测试题（含答案）

1.腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）

A.黄曲霉毒素

B.多环芳烃类化合物

C.胺类

D.N-亚硝基化合物(正确答案)

E.大肠埃希菌

2.有利于肠道钙吸收的因素是（）

A.蛋白质、乳糖、维生素D(正确答案)

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸药、乳糖、钙磷比

D.植酸、蛋白质、抗酸药

E.草酸、维生素D、乳糖

3.引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）

A.蔬菜、水果

B.豆类及其制品

C.谷类

D.肉类、奶类及其制品(正确答案)

E.海产品

4.一般成人蛋白质供热量占膳食总热量的（）

A.10%~20%

B.10%~12%(正确答案)

C.12