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食品工厂机械与设备题库与参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。

A、逆流

B、混流

C、错流

D、顺流

正确答案：D

2.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、等压法

B、常压法

C、真空法

D、机械压力法

正确答案：D

3.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、链板带

B、网带

C、橡胶带

D、钢带

正确答案：A

4.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。

A、网带输送机

B、卤菜烧煮设备

C、热烫设备

D、牛乳贮罐

正确答案：B

5.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A、=360°

B、360°

C、270°

D、≤180°

正确答案：A

6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。

A、离心式喷雾干燥

B、蒸汽压缩制冷

C、低酸性罐头杀菌

D、气流干燥

正确答案：C

7.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、升膜式

B、板式

C、降膜式

D、带搅拌夹层式

正确答案：D

8.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。

A、刮板与筛网的间距

B、刮板的导程角

C、物料的成熟度

D、刮板宽度

正确答案：C

9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。

A、传热板

B、压紧板

C、分段板

D、前支架板

正确答案：C

10.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、滚筒式

B、喷雾式

C、气流式

D、真空式

正确答案：A

11.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。

A、可乐

B、矿泉水

C、白酒

D、牛乳

正确答案：C

12.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。

A、旋转刮板式

B、列管式

C、板式

D、盘管式

正确答案：C

13.小包装无菌包装机正常操作（）。

A、要求所用的包材料为无菌

B、要求设备周围环境无菌

C、必须预先制好包装盒

D、要求进入机器的物料为无菌

正确答案：B

14.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、蒸发器

B、进料泵

C、冷凝器

D、真空系统

正确答案：A

15.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。

A、筐形

B、钩形

C、直桨形

D、拍形

正确答案：A

16.真空蒸发系统中不可能出现（）。

A、冷凝器

B、换热器

C、蒸汽喷射泵

D、热风分配器

正确答案：A

17.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。

A、量杯式

B、液位式

C、定量泵式

D、称重式

正确答案：A

18.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式

B、碟式

C、沉淀式

D、B和C

正确答案：A

19.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。

A、玻璃

B、骨骼

C、塑料

D、金属粒子

正确答案：B

20.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。

A、反压阀控制

B、蒸汽阀控制

C、控制器控制

D、人工控制

正确答案：D

21.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、也可供压缩空气

B、不可供冷却水

C、也可供冷却水

D、在锅内上方

正确答案：D

22.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案：A

23.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。

A、卧式螺旋环带混合机

B、对锥混合机

C、V型混合机

D、倾桶混合机

正确答案：A

24.量杯式定量结构一般用于（）。

A、含气液体

B、已挥发液体

C、高液体液体

D、低黏度液体

正确答案：D

25.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。

A、网带

B、链条

C、都可以

D、钢带

正确答案：A

26.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。

A、气流干燥

B、离心式

C、活塞式

D、螺杆式

正确答案：C

27.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。

A、螺带式

B、锚式

C、框式

D、涡轮式

正确答案：A

28.高位冷凝器（）。

A、利用动压头排水

B、距地面至少9m

C、利用气压管排水

D、用泵抽水

正确答案：D

29.食品工业最常使用的压缩机型式是（）。

A、螺杆式

B、离心式

C、活塞式

D、气流干燥

正确答案：B

30.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、50μm以下

B、60μm以下

C、30μm以下

D、40μm以下

正确答案：A

31.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？

A、布赫榨汁机

B、带式压榨机

C、气囊压榨机

D、螺旋榨汁机

正确答案：B

32.罐身自转式二重卷边封口（）。

A、适用于含汤多内容物

B、卷边滚轮作径向周向复合运动

C、适用圆形罐

D、利用凸轮机构完成

正确答案：C

33.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈