生物技术PPT课件3-北师大版1.ppt

第2讲食品的保存;考点聚焦

考点一食品腐败的原因

1、食品腐败的主要原因：由微生物的生长、大量繁殖等引起。

2、水果蔬菜腐败主要原因是呼吸作用消耗了营养物质。

3、适合大多数微生物生长繁殖是潮湿、有适宜温度、有空气的环境。;[练一练]

1、船舶运输蔬菜水果腐败的主要原因是()。

A.害虫B.化学作用C.呼吸作用D.微生物作用

2、夏天，一杯放在餐桌上的牛奶变质了，这主要是因为（）

A．高温使牛奶变质

B．细菌和真菌容易在牛奶中繁殖使它变质

C．空气接触使牛奶变质

D．时间长了使牛奶变质

3、（2014兰州）炎热的夏季，食物很容易变馊。引起食物腐败变质的主要原因是（）

A．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重

B．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖

C．夏季阳光太强，食物容易分解

D．天气炎热，食物中的水分蒸发过快;考点二保存食品的适当方法

1、食品保存的原理

①抑制微生物生长繁殖，如除去水分，低温环境等。

②杀死微生物，如高温灭菌、加防腐剂等

③抑制水果蔬菜的呼吸作用，低温保存。

2、食品保存方法有：晒干、风干、渗透法、烟熏、罐藏、脱水、冷冻、真空包装、巴氏消毒法、添加防腐剂等。;[练一练]

4、（2014玉林）如果食物保存不好，很容易腐败变质。在下列情况中，最容易让食物腐败的是（）

A．高温、干燥 B．低温、潮湿C．通风、加防腐剂 D．温暖、潮湿

5、下列食品保鲜方法中，最有可能对人体产生危害的是（）

A．脱水保存 B．冷冻保存 C．真空包装 D．添加防腐剂

6、运用适当的方法可以保存食物，下列关于食品保存叙述正确的是（）

A．冷藏可以杀灭食品中的微生物

B．超过保质期的食品仍然可以食用

C．食品保存不会带来任何食品安全风险

D．可以添加适量的防腐剂来保存肉类;考点三探究食品保存方法

李明和小强两位同学为了探究小虾的保鲜方法。两人的做法如下表:;[例3]以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用。???样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是（）

①外界微生物很难进入瓶中②瓶中为真空状态③瓶中过于干燥④高温可杀死食品中的微生物

A．①② B．①④ C．③④ D．②③;8、如图是表示的一种简易的实物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（）;备考实战

一、基础巩固

1．（2014·长泰县）下列不属于食品保鲜方法的是（）

A．巴氏消毒法B．真空包装C．冷藏冷冻 D．用纸包裹

2．（2014·昆明〉夏季防止蔬菜、水果腐烂，宜采用的保鲜方法是（）

A．冷藏 B．冷冻 C．晒干 D．盐渍

3．（2014·福建）许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（）

A．冷冻法 B．盐腌法 C．巴氏消毒法D．脱水法

4．（2014·自贡）食物的腐败主要由细菌和真菌引起，过年前你家买了一块新鲜猪肉，用下列哪种方法保存最容易腐败（）

A．放入冰箱冷冻室 B．腌制成腊肉

C．做成腊香肠D．煮熟后后放在桌子上;5．（2014·漳州）腌肉长时间不易腐烂，主要原因是（）

A．空气中没有细菌和真菌

B．细菌和真菌都是对人类有益的，不会使肉腐烂

C．腌肉含盐浓度高，抑制细菌和真菌的生长和繁殖

D．腌肉不含有机物，不利于细菌和真菌的生长和繁殖

6．（2014·玉林）咸鱼能保存较长时间，其原因是（）

A．咸鱼肉营养成分很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖

B．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉

C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂

D．咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖

7．（2014·遂宁）新鲜水果用保鲜薄膜包裹或放入冰箱冷藏室可延长存放时间，主要是因为包裹或冷藏后可以（ ）

A．不让水分散失 B．阻挡细菌进入

C．减少水果皮损伤 D．抑制呼吸作用;8．（2014·无棣县）随着“光盘行动”这与新闻热词成为2013年度最知名的公益品牌之一，节约意识日益深入人心，家里的剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用主要是（）

A．隔绝空气，挡住灰尘 B．释放出化学物质杀死细菌

C．隔绝空气，避免空气中的细菌进入D．隔绝空气，使食物中的细菌无法呼吸

9．（2015·百色）关注食品安全至关重要，我们在购买食品时，以下做法不正确的是（）