人教版 高三 生物学选择性必修3 第1章《发酵工程》一轮复习（第2课时） 课件.ppt

1.选育菌种时，菌种的来源有。从自然界中筛选、诱变育种或基因工程育种2.扩大培养的目的是。获得更多的菌种3.培养基和都必须经过严格的灭菌。发酵设备【夯实基础】1.发酵工程的基本环节4.发酵：随时检测培养液中和及时添加必需的营养组分；严格控制等发酵条件。5.分离提纯产物微生物细胞：采用等方法将菌体分离和干燥;代谢物：据进行提取、分离和纯化。微生物数量产物浓度温度、pH和溶解氧过滤、沉淀产物的性质【夯实基础】【深化认知】3.发酵过程中为什么还要控制发酵条件呢？2.获得优良菌种后为什么要对菌种进行扩大培养？工业发酵要想在短时间内得到大量的发酵产物，则需要大量菌体，因此需要进行扩大培养。1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时考虑哪些因素？环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。需要考虑是否对周围环境适应能力强，还有其发酵产品的产量、质量是否稳定、以及菌种的繁殖能力等因素。1.产物专一2.生产条件温和3.原料来源丰富且价格低廉4.废弃物对环境污染小且容易处理1.在食品工业上的应用2.在医药工业上的应用3.在农牧业上的应用4.在其他方面的应用2.发酵工程的特点及应用【夯实基础】【发酵工程的特点】【发酵工程的应用】啤酒的工业化生产流程02主发酵后发酵啤酒的工业化生产流程1.啤酒的发酵过程分为和两个阶段；2.主发酵阶段为；3.后发酵的条件；4.焙烤的目的：；5.蒸煮的目的：。主发酵后发酵酵母菌的繁殖、大部分糖分解和代谢物的生成低温、密闭的环境下储存一段时间加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌【深化认知】1.在啤酒的生产过程中，制麦时用赤霉素溶液浸泡大麦种子，糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列说法错误的是（）A.在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境B.用赤霉素溶液浸泡大麦种子，目的是促进α-淀粉酶合成C.在接种酵母菌前进行冷却处理，是为了避免杀死酵母菌种D.包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋酸菌【解析】酵母菌是兼性厌氧微生物，在整个发酵过程中，要先通气使酵母菌大量繁殖，然后保证严格的无菌、厌氧环境，使其无氧呼吸进行发酵，A错误。A【提升能力】【解析】发酵罐需严格灭菌，这样能避免细菌以及其他真菌等微生物的污染，D错误。D【提升能力】2.（2022山东卷）青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是（）A．发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深层通气液体发酵技术提高产量C．选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中D．青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

×√√×与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。判断下列相关表述是否正确。(1)发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵（）(2)发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。（）(3)在发酵工程的发酵环节中,发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物的代谢途径。（）(4)通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白。（）发酵工程与传统发酵技术都要利用微生物来进行发酵。【提升能力】根据单细胞蛋白的概念，通过发酵工程获得的大量的微生物菌体就是单细胞蛋白，而不是从微生物细胞中提取的蛋白质。（图片来自教师教学用书）【知识框架】谢谢观看！高三—人教版—生物学选择性必修3—第1章《发酵工程》一轮复习（第2课时）答疑问题1：在泡菜制作过程中，乳酸的含量如何变化？乳酸