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公共食堂管理制度

公共食堂管理制度（通用5篇）

在不断进步的社会中，很多地方都会使用到制度，制度是国家法

律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么相关的制

度到底是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的公共食堂管理制度

（通用5篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

公共食堂管理制度1

食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、

员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定

以下制度：

1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜

和营养结构，合理收费的指导思想。

2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调

料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、

数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四

荤四素，每月有特色品种。

5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，

营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸

烟。

6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生

熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、

电器、消防、设施。

8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有

困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期

认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，

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共同建好我们的职工之家。

公共食堂管理制度2

一、物资采购原则：

1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负

责登记明细。

2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共

同签字。

3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。

5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽

查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

二、厨师守则：

1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究

个人卫生。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

5、工作中严格按伙食标准精打细算。

6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。

三、员工用餐公约

1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。

2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。

3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

公共食堂管理制度3

第一章总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁