2024年预防食品安全事故规程（三篇）.pdf

2024年预防食品安全事故规程

1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预

警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、生食水产品、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食

品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超

许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有

腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应

保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的

食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接

触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触

直接入口食品的应消毒手部。每天要进行晨检，发现有发热、咳嗽、

腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作。保

持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，生

吃的蔬菜水果应采用净水器净化后的水对其表皮进行清洗消毒，或剥

去果皮后食用。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产

品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于

70℃。贮存熟食品，要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常

温下保存，应于出品后____小时内食用。

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8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食

品及原料，餐饮业禁止使用贮存亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供

贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、等中毒。

10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业

道德教育。11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者

到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产

销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现

场，积极配合监管部门进行调查处理。

2024年预防食品安全事故规程（二）

____年预防食品安全事故规程

引言：

近年来，食品安全问题在全球范围内引起了广泛关注。食品安全

事故不仅危害了人民的生命健康，也对社会稳定和经济发展造成了严

重的影响。为了预防和解决食品安全问题，保障人民的食品安全权

益，各国纷纷加强了食品安全监管机制和食品安全管理体系的建设。

本文旨在探讨和制定____年的食品安全事故预防规程，以期为我国的

食品安全事故预防工作提供参考和借鉴。

一、食品安全的重要性

食品安全关系到人们的生命健康和社会的稳定发展，具有以下重

要性：

1.生命健康：正确、安全的食品是人们维持生命所必需的物质基

础，食品安全事故对人们的身体健康造成威胁。

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2.社会稳定：食品安全事故会引发公众的恐慌和不安，进而对社

会秩序和稳定产生不利影响。

3.经济发展：食品是各国民众的日常消费品，食品安全事故会导

致市场信心受损，产生巨大的负面影响，并直接影响经济的发展。

二、食品安全事故的原因

食品安全事故的发生原因复杂多样，主要包括以下几个方面：

1.生产环节不合规范：食品生产过程中的原料、设备、工艺等方

面存在问题，导致食品安全隐患。

2.存储和运输环节不合规范：在食品存储和运输过程中，温度、

湿度、环境卫生等方面的不合规范，容易导致食品安全问题。

3.餐饮环节不合规范：餐饮行业中，食材采购、加工、配送和食

品卫生等方面的不规范操作，容易引发食品安全问题。

4.监管不到位：监管部门在食品安全事故预防、检查和报告等方

面存在不足，容易造成监管漏洞和食品安全事故的发生。

三、____年食品安全事故预防规程制定原则

为了有效预防食品安全事故的发生，我们制定____年食品安全事

故预防规程时应遵循以下原则：

1.预防为主：重视食品安全事故的源头控制，强化食品生产、储

存、运输和餐饮环节的监管和管理，全面提升食品安全管理水平。

2.环