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2024年【辽宁省中式面点师（初级）】考试题及答案

1、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。（C）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

2、【单选题】下列不属于常用储物桶的是（）。（B）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

3、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。（A）

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

4、【单选题】下列中操作错误的是（）。（C）

A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

5、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。（C）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。（B）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

7、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。（B）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

8、【单选题】下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（），不带毛茬。（B）

A、个个剂圆

B、剂口利落

C、软硬一致

D、粗细均匀

9、【单选题】不会造成砷中毒的是（）。（D）

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

10、【单选题】不准使用（）和不清洁的原料。（B）

A、含油

B、霉变

C、变蔫

D、含水量过多

11、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是（）。（D）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

12、【单选题】不能强化的食品种类是（）。（B）

A、谷类食品

B、海产品

C、日常食用调味品

D、饮料

13、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。（B）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

14、【单选题】为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。（D）

A、电气技术

B、防火防爆技术

C、保护技术

D、卫生技术

15、【单选题】价格是原料成本与（）的和。（C）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

16、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。（D）

A、卫生

B、料斗

C、开关

D、电气

17、【单选题】冷水面坯醒面的目的是（）。（B）

A、使面坯更软

B、更好地生成筋网

C、使面不粘手

D、防止面干裂

18、【单选题】切的特点是规格一致（）。（B）

A、下刀准确

B、整齐划一

C、多种多样

D、刀要垂直上下

19、【单选题】利用化学膨松剂的（）性质制成的面坯叫化学膨松面坯。（B）

A、膨松

B、产气

C、酸性

D、碱性

20、【单选题】制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。（B）

A、口感发软

B、口感发硬

C、口感发涩

D、口感发苦

21、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。（B）

A、1%

B、3%

C、5%

D、10%

22、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.（D）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

23、【单选题】化学膨松面坯泻油的原因是（）。（C）

A、没醒面

B、放置时间太长

C、和面时搓揉过度

D、膨松剂过量

24、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈（）。（C）

A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

25、【单选题】原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件（B）

A、等于

B、不等于

C、一样

D、无变化

26、【单选题】和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。（B）

A、面软硬合适

B、手不粘面

C、吃水均匀

D、干净利落

27、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（A）

A、对称

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

28、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。（C）

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

29、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。（D）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

30、【单选题】在燃烧过程中