DBS32 001-2013 食品安全地方标准 亚青会、青奥会餐饮服务食品安全 执行标准和适用原则　　.docxVIP

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江苏省地方标准

DBS32/001—2013

食品安全地方标准

亚青会、青奥会餐饮服务食品安全

执行标准和适用原则

2013-07-02发布2013-07-02实施

江苏省卫生厅发布

DBS32/001—2013

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3适用原则 1

4执行标准 1

4.1乳及乳制品 1

4.2果类及其制品 2

4.3豆制品 5

4.4可可及其制品、糖果 6

4.5粮油及其制品 6

4.6肉、蛋及其制品 10

4.7水产及其制品 12

4.8饮料 15

4.9蔬菜及其制品 18

4.10调味品 21

4.11其他类食品 24

附录A 25

附录B 26

附录C 27

DBS32/001—2013

II

前言

本标准至第二届青年奥林匹克运动会结束时废止。本标准系首次发布。

DBS32/001—2013

1

亚青会、青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则

1范围

本标准规定了第二届亚洲青年运动会（以下简称亚青会）及第二届青年奥林匹克运动会（以下简称青奥会）餐饮服务食品安全的执行标准和适用原则。

本标准适用于供应亚青会、青奥会餐饮服务的食品及其原料。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3适用原则

3.1供应亚青会、青奥会餐饮服务的食品及其原料，应符合我国食品安全相关法律、法规、规章以及食品安全国家标准、卫生标准、行业标准、江苏省食品安全地方标准。

3.2本标准涉及的国家标准、行业标准、地方标准中的安全卫生要求应同时满足；同一项目指标不一致的，应执行较严的限量指标。

3.3本标准中未涵盖的食品，参照相应品种的国家标准、行业标准、地方标准执行。

3.4进口食品应符合我国法律、法规、标准、技术规范的强制性要求，符合我国与输出国家或地区签订的协议、协定规定的检验检疫要求。

3.5餐饮服务提供者应采取必要的控制措施，尽可能降低食品安全风险，满足保障人体健康与安全的要求。食品制作加工过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，不得添加非食用物质，不得使用、加工、销售禁用食品、原料类别（品种）（附录A），慎重使用、加工、销售慎用食品、原料类别（品种）（附录B）。食品加工用水应符合GB5749的规定。食品添加剂质量应符合相应标准，其使用范围

及用量应符合GB2760和国家相关公告的规定。

3.6食品过敏原标识应符合GB7718及相关法规的规定。

4执行标准

4.1乳及乳制品

乳及乳制品执行标准见表1。

表1乳及乳制品执行标准

序号

品种

范围

食品安全国家标准/卫生标准

产品标准

备注

1

巴氏杀菌乳

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

DBS32/001—2013

2

表1（续）

序号

品种

范围

食品安全国家标准/卫生标准

产品标准

备注

2

灭菌乳

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

3

调制乳

GB25191食品安全国家标准调制乳

4

发酵乳

GB19302食品安全国家标准发酵乳

5

奶油

稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

6

人造奶油（人造黄油）、植脂奶油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

NY479人造奶油LS/T3217人造奶油(人造黄油)SB/T10419植脂奶油

7

干酪

干酪

GB5420食品安全国家标准干酪

NY478软质干酪

再制干酪

GB25192食品安全国家标准再制干酪

8

炼乳

GB13102食品安全国家标准炼乳

4.2果类及其制品

果类及其制品执行标准见表2。

表2果类及其制品执行标准

序号

品种

范围

食品安全国家标准/卫生标准

产品标准

备注

1

仁果类

苹果、梨

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB18406.2