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食堂管理

事业单位机关食堂管理制度

为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作

人员的生活，特制定本制度。

一、卫生管理

1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到

保持清洁，无垃圾污物。

2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。

3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节

经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。

4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，

并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“四不”：采购员

不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。

6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严

禁用手抓拿。

7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工

作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食

品说话、咳嗽。

8、食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病

者，立即停止工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。

9、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的

卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。

二、餐具、炊具和设备管理

1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，

并做到存放整齐，使用得当。

2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。

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食堂管理

3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技

术人员操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理办法

1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件

的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现

异常现象，应立即切断电源，停止操作，检查处理后再使用。

2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食

品。

3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进行一次卫生清

理。

四、食堂安全

1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后

点火预热，一切正常后再使用。

2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各

处开关进行全面检查。

3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故

发生。

4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。

5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。

6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行

一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。

7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。

五、食堂卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国

卫生部有关饮食卫生“五四”制度。

2、实行原料进出库验收验发制度。

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食堂管理

3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开