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课题1果胶酶在果汁生产中的作用
1.下列关于果胶酶的叙述错误的是()
A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素,果胶主要分布在细胞壁和胞间层
B.果胶酶有多种,如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等
C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途,在其他方面则无用处,体现了酶的专一性
D.果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶协作运用,可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素,促使淀粉、脂肪、维生素和蛋白质的释放,以提高饲料的养分价值
解析果胶酶的作用是分解细胞壁和胞间层中的果胶,可以使果汁产量增加,透亮度提高,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,在食品工业中如榨果汁和提高葡萄酒质量
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