2024年第十届全国饭店业职业技能竞赛（餐厅服务员赛项）理论考试题库（含答案）.pdf

2024年第十届全国饭店业职业技能竞赛(餐厅服务员赛项)

理论考试题库(含答案)

一、单选题

1.促销策略是指企业为(),提高市场占有率所采取的各种促销活动及其策略。

A、推销产品

B、降低价格

C、扩大销售

D、扩大影响

答案：C

2.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、台裙、()等。

A、椅套

B、沙发巾

C、窗帘

D、工作服

答案：A

3.插花中花、枝、叶配置的高低错落原则是指插花过程中()排列应有高有低，

有前有后，避免插在同一横线或竖直线上。

A、花朵

B、叶片

C、枝

D、装饰物

答案：A

4.西餐厅使用的瓷质餐具要求其尺寸、形态、颜色等都要和餐厅的()相协调。

A、气氛

B、环境

C、装饰

D、特点

答案：A

5.客人损坏餐具、酒具一般都是无意的，服务员应礼貌地()客人，不能责备和训

斥客人。

A、提醒

B、安慰

C、暗示

D、提示

答案：B

6.中餐厅瓷质餐具口汤碗的配置比例为()PAR。

A3-4

、

B4-5

、

C、5-6

D、6-7

答案：A

7.Areyoureadytoordernow?的中文意思是：()

A、请问可以为您点菜了吗?

B、请问先给您上些什么?

C、请问您想吃些什么?

D、请问您还需要点别的吗?

答案：A

8.西餐宴会在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、()。

A、咖啡匙

B、方糖

C、淡奶壶

D、茶巾

答案：C

9.西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行(),先用一只银盘垫上餐巾，

摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选

用。

A、托送

B、分派

C、切配

D、拼摆

答案：B

10.倾听是信息接受者了解信息发出者的()并给予反馈的过程。

A、要求

B、情绪

C、本意

D、能力

答案：C

11.个性化服务是规范化服务和超常服务的发展，是服务人员根据个体(或群体)

客人的()需求有针对性的服务。

A、隐性

B、特别

C、个性

D、特殊

答案：D

12.意大利菜最注重()的本质、本色，成品力求保持原汁原味。

A、菜肴

B、口味

C、原料

D、调料

答案：C

13.所谓西味中调即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用()来丰富中餐之味。

A、调味

B、调料

C、烹调方法

D、烹制工艺

答案：A

14.分菜叉匙的两种握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。

A、食指

B、中指

C、无名指

D、小指

答案：A

15.()是将加工成丁、片、丝、条等小型原料直接放入少量热油锅中利用旺火

快速煽炒成熟的烹调方法。

A、滑炒

B、软炒

C、生炒

D、干炒

答案：C

16.开蓓适用于似开又不完全开的花朵，如康乃馨为了便于使用，可用双手将花

朵下边的花托从()拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。

A、花瓣

B、花蕊

C、瓣形处

D、花蕾

答案：C

17.餐厅插花形式应根据餐桌的样式不同而不同，()应使用合适的花瓶插上一两

枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。

A、小长台

B、椭圆台

C、方桌

D、工作台

答案：C

18.下列()项不属于客人就餐心理需求。

A、求饮食品干净卫生

B、求得到尊重

C、求饮食品符合口味，

D、求体现自我服务

答案：D

19.食物中毒的特点是()。

A、有很强的传染性

B、发病急剧，且持续时间很长

C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中

毒食品后，发病很快停止

答案：D

20.牡丹花因其花大色重，是()雍容华贵，国色天香之象征，被誉为“花中之王”。

A、步步高升

B、清廉高洁

C、雍容华贵

D、长寿健康

答案：C

21.内心信念是指人们对()的真挚信仰。

A、某件事物

B、某种观点

C、一项活动

D、某种观点，原则

答案：D

22.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式

有三角形.扇形.().菱形.椭圆形和新月形等，花材排列整齐，形成丰满的各种图

形。

A、球形

B、方形

C、多边形

D、梯形

答案：A

23.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从()方面和正常

食品进行对比鉴别。

A、价格的高低

B、包装的完好程度

C、营养成分

D、色.香.味.形

答案：D

24.意大利宴会厅的建筑风格为文艺复兴和()风格，即教堂的建筑