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谷物酿造与发酵技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对谷物酿造与发酵技术的掌握程度，包括原料选择、酿造工艺、发酵条件控制及产品质量分析等方面知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物酿造过程中，下列哪种原料最适合酿造啤酒？（）

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.高粱

2.发酵过程中，下列哪种微生物主要参与糖化作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸杆菌

D.黑曲霉

3.下列哪种谷物含有较高的淀粉，适合作为酿酒原料？（）

A.玉米

B.小麦

C.稻米

D.高粱

4.谷物在酿酒前需要进行什么处理？（）

A.糖化

B.发酵

C.烘干

D.粉碎

5.下列哪种酶在谷物酿酒过程中负责将淀粉转化为糖？（）

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.水解酶

6.啤酒酿造中，下列哪种酵母菌最常用？（）

A.啤酒酵母

B.烤面包酵母

C.发酵酵母

D.蜂蜜酵母

7.谷物酿造过程中，下列哪种物质有助于提高酒的品质？（）

A.糖

B.盐

C.水

D.酒精

8.发酵过程中，下列哪种现象表明发酵已经结束？（）

A.温度升高

B.温度下降

C.沉淀物增多

D.沉淀物减少

9.下列哪种谷物含有较低的蛋白质，适合酿酒？（）

A.小麦

B.玉米

C.稻米

D.大麦

10.谷物酿酒过程中，下列哪种处理有助于提高出酒率？（）

A.粉碎

B.糖化

C.发酵

D.烘干

11.下列哪种微生物在酿酒过程中会产生醋酸？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸杆菌

D.黑曲霉

12.谷物酿造过程中，下列哪种酶有助于提高淀粉利用率？（）

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.水解酶

13.啤酒酿造中，下列哪种温度最适宜酵母菌生长？（）

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

14.下列哪种谷物含有较高的蛋白质，不适合酿酒？（）

A.小麦

B.玉米

C.稻米

D.高粱

15.谷物酿酒过程中，下列哪种处理有助于提高酒的品质？（）

A.粉碎

B.糖化

C.发酵

D.烘干

16.下列哪种微生物在酿酒过程中会产生乳酸？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.黑曲霉

17.谷物酿造过程中，下列哪种现象表明发酵已经完成？（）

A.温度升高

B.温度下降

C.沉淀物增多

D.沉淀物减少

18.下列哪种谷物含有较高的脂肪，不适合酿酒？（）

A.小麦

B.玉米

C.稻米

D.高粱

19.谷物酿酒过程中，下列哪种酶有助于提高淀粉利用率？（）

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.水解酶

20.啤酒酿造中，下列哪种温度最适宜酵母菌生长？（）

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

21.下列哪种谷物含有较低的蛋白质，适合酿酒？（）

A.小麦

B.玉米

C.稻米

D.高粱

22.谷物酿酒过程中，下列哪种处理有助于提高出酒率？（）

A.粉碎

B.糖化

C.发酵

D.烘干

23.下列哪种微生物在酿酒过程中会产生醋酸？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸杆菌

D.黑曲霉

24.谷物酿造过程中，下列哪种酶有助于提高淀粉利用率？（）

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.水解酶

25.啤酒酿造中，下列哪种温度最适宜酵母菌生长？（）

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

26.下列哪种谷物含有较高的蛋白质，不适合酿酒？（）

A.小麦

B.玉米

C.稻米

D.高粱

27.谷物酿酒过程中，下列哪种处理有助于提高酒的品质？（）

A.粉碎

B.糖化

C.发酵

D.烘干

28.下列哪种微生物在酿酒过程中会产生乳酸？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.黑曲霉

29.谷物酿造过程中，下列哪种现象表明发酵已经完成？（）

A.温度升高

B.温度下降

C.沉淀物增多

D.沉淀物减少

30.下列哪种谷物含有较高的脂肪，不适合酿酒？（）

A.小麦

B.玉米

C.稻米

D.高粱

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是谷物酿酒的基本工艺步骤？（）

A.精磨

B.糖化

C.发酵

D.精馏

2.谷物在酿酒前为什么要进行粉碎