- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮店小吃店食品安全管理制度
一、食品安全管理组织架构
1.1食品安全管理委员会
餐饮店小吃店应设立食品安全管理委员会,由店长、厨师长、食品安全管理员、采购员等相关人员组成。委员会负责制定食品安全管理政策、监督执行情况,并对食品安全工作进行定期评估。
1.2食品安全管理员
食品安全管理员负责日常食品安全管理工作的实施,包括对食品原料、加工过程、环境卫生等方面的监督和检查。
二、食品安全管理制度
2.1食品原料采购与储存
2.1.1采购管理
采购员应按照国家相关法律法规和食品安全标准,选择具有合法资质的供应商。采购过程中,要对供应商的资质、信誉、产品质量等方面进行严格审查。
2.1.2储存管理
食品原料应按照不同类别分别储存,确保储存环境清洁、通风、干燥。对易腐食品,如肉类、海鲜、蔬菜等,应采用冷藏、冷冻等方法进行储存。
2.2食品加工过程管理
2.2.1加工场所卫生
加工场所应保持清洁卫生,定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒,避免交叉污染。
2.2.2食品加工操作
食品加工过程中,操作人员应遵循以下原则:
(1)生熟食品分开加工,避免交叉污染;
(2)食品加工过程中,严格遵循烹饪时间、温度等要求,确保食品熟透;
(3)加工过程中,对食品进行适时检测,确保食品安全。
2.3食品销售管理
2.3.1销售场所卫生
销售场所应保持清洁卫生,定期进行清扫、消毒。销售设备、工具应定期清洗、消毒,避免交叉污染。
2.3.2食品陈列
食品陈列应遵循以下原则:
(1)生熟食品分开陈列,避免交叉污染;
(2)易腐食品采用冷藏、冷冻等方式陈列;
(3)食品标签清晰,注明生产日期、保质期等信息。
2.4食品安全管理与培训
2.4.1员工培训
餐饮店小吃店应对员工进行食品安全培训,包括食品安全知识、操作技能、卫生习惯等方面,确保员工具备良好的食品安全意识。
2.4.2管理制度落实
餐饮店小吃店应建立健全食品安全管理制度,并对制度执行情况进行监督。对违反制度的行为,应予以严肃处理。
2.5食品安全监测与应急处理
2.5.1食品安全监测
餐饮店小吃店应定期对食品进行安全监测,包括原材料、加工过程、销售环节等。对监测中发现的问题,应及时整改。
2.5.2应急处理
餐饮店小吃店应制定食品安全应急预案,对可能发生的食品安全事故进行预测、预警和应急处理。一旦发生食品安全事故,应立即启动应急预案,采取有效措施,确保顾客安全。
三、食品安全管理措施
3.1食品原料采购与储存措施
3.1.1采购措施
(1)与具有合法资质的供应商建立长期合作关系;
(2)对供应商的产品质量、信誉等方面进行定期评估;
(3)对采购的食品原料进行质量检测,确保符合食品安全标准。
3.1.2储存措施
(1)对食品原料进行分类储存,确保储存环境适宜;
(2)定期检查储存设备,确保正常运行;
(3)对易腐食品进行冷藏、冷冻储存,防止食品变质。
3.2食品加工过程措施
3.2.1加工场所卫生措施
(1)定期清扫、消毒加工场所;
(2)设置独立的生熟食品加工区域;
(3)对加工设备、工具进行定期清洗、消毒。
3.2.2食品加工操作措施
(1)遵循生熟食品分开加工的原则;
(2)严格控制烹饪时间、温度等参数,确保食品熟透;
(3)对加工过程中发现的食品安全问题,及时整改。
3.3食品销售措施
3.3.1销售场所卫生措施
(1)定期清扫、消毒销售场所;
(2)设置独立的生熟食品销售区域;
(3)对销售设备、工具进行定期清洗、消毒。
3.3.2食品陈列措施
(1)生熟食品分开陈列,避免交叉污染;
(2)易腐食品采用冷藏、冷冻等方式陈列;
(3)食品标签清晰,注明生产日期、保质期等信息。
3.4食品安全管理与培训措施
3.4.1员工培训措施
(1)定期组织食品安全培训,提高员工食品安全意识;
(2)对员工进行操作技能培训,确保食品安全;
(3)加强员工卫生习惯培养,提高个人卫生水平。
3.4.2管理制度落实措施
(1)建立健全食品安全管理制度;
(2)对制度执行情况进行监督,确保落实到位;
(3)对违反制度的行为,予以严肃处理。
3.5食品安全监测与应急处理措施
3.5.1食品安全监测措施
(1)定期对食品进行安全监测;
(2)对监测中发现的问题,及时整改;
(3)建立食品安全监测档案,便于追溯。
3.5.2应急处理措施
(1)制定食品安全应急预案;
(2)对可能发生的食品安全事故进行预测、预警;
(3)发生食品安全事故时,立即启动应急预案,采取有效措施。
通过以上食品安全管理制度,餐饮店小吃店可以确保顾客饮食安全,提升餐饮服务质量和维护企业声誉。在实际运营过程中,还需不断调整和完善管理制度,以适应市场变化和顾客需求。
您可能关注的文档
- 病区优质护理服务工作总结.docx
- 餐馆消防应急预案.docx
- 地测防治水工作考核奖励办法.docx
- 定点医疗机构医保自查总结报告.docx
- 工伤事故原因分析及整改措施.docx
- 公司纪检监察审计室工作总结范文.docx
- 护士工作总结存在的问题.docx
- 纪检部工作计划书.docx
- 纪检干部的工作计划.docx
- 纪检监察培训心得体会.docx
- 一城一云服务城市高质量发展白皮书(2023).pdf
- 中国连锁餐饮企业资本之路系列报告(2023)-历尽千帆,厚积薄发.pdf
- 有色金属行业专题研究:未来焦点,钒液流电池储能风潮兴涌.pdf
- 中国 “一带一路”实践与观察报告.pdf
- 医药生物-消费器械行业2023年中报总结:积极拥抱高璧垒高成长(202309).pdf
- DB50T 699-2016 简易升降机检验规则.pdf
- DB50T 746-2016 水库大坝安全监测资料整编分析规程 .pdf
- 看DAO2025-未尽研究报告(2024).pdf
- 市场洞察力报告-数据安全检查工具箱(2024).pdf
- 2024年预见未来:中国元医院建设发展调研报告.pdf
文档评论(0)