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学校食堂管理制度

一、总则

为加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，满足

师生就餐需求，特制定本制度。

二、管理机构与职责

1.学校成立食堂管理领导小组，由分管后勤的校领导担任组长，

后勤管理部门负责人、食堂负责人及卫生监督人员为成员，负责食堂

的全面管理工作。

2.食堂负责人应严格执行国家相关食品卫生法律法规，确保食

堂食品卫生安全，提高服务质量。

3.食堂工作人员应持有有效的健康证，并接受定期的食品安全

培训，严格遵守操作规程和卫生要求。

三、食品采购与储存

1.食堂应采购新鲜、无毒、无害的食材，严禁采购过期、变质、

假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。

2.食材采购应建立索证索票制度，确保来源可追溯，质量有保

证。

3.食材储存应分类、分架、离地、离墙存放，防止交叉污染。

4.定期对储存的食品进行检查，及时处理变质或过期食品。

四、食品加工与烹饪

1.食品加工前应认真检查食材质量，不得使用变质或不符合卫

生要求的食材。

2.食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保生熟分开，防止

交叉污染。

3.烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70以上。

4.餐具、厨具应做到一洗、二刷、三冲、四消毒，保持清洁卫

生。

五、就餐服务与卫生管理

1.食堂应提供整洁、卫生、舒适的就餐环境，确保师生就餐安

全。

2.食堂工作人员应热情服务，礼貌待人，尊重师生需求。

3.食堂应定期对就餐场所、餐具、厨具等进行消毒处理，保持

环境清洁卫生。

4.加强食品卫生监督检查，对发现的问题及时整改，确保食品

卫生安全。

六、监督与考核

1.学校食堂管理领导小组应定期对食堂进行检查，发现问题及

时整改。

2.建立食堂工作考核制度，对食堂工作人员的服务态度、工作

质量等进行考核，奖优罚劣。

3.鼓励师生对食堂工作提出意见和建议，及时收集并反馈，不

断完善食堂管理工作。

七、附则

1.本制度自发布之日起执行，由学校后勤管理部门负责解释。

2.如有违反本制度的行为，将按照学校相关规定进行处理。

本制度旨在规范学校食堂管理工作，确保食品卫生安全，提高服

务质量。请全体师生共同遵守，共同维护一个安全、卫生、舒适的就

餐环境。

学校食堂管理制度（1）

一、总则

为加强学校食堂管理，确保师生饮食安全、卫生、营养，提高服

务质量，特制定本管理制度。本制度适用于本校食堂的日常运营和管

理。

二、组织机构与职责

1.学校成立食堂管理委员会，负责食堂的监督管理，定期召开

会议，研究解决食堂工作中的重大问题。

2.食堂管理委员会下设办公室，具体负责食堂的日常管理工作，

包括制定工作计划、检查卫生状况、监督食品安全等。

3.食堂工作人员应遵守职业道德，认真履行职责，确保师生饮

食安全。

三、食品安全与卫生管理

1.食堂应严格执行国家食品安全法律法规，确保采购、加工、

储存、销售等环节的食品安全。

2.食堂应建立健全食品进货查验制度，确保食品来源合法、质

量可靠。禁止采购、加工、销售过期、变质、有毒有害食品。

3.食堂应定期进行卫生清洁和消毒工作，保持环境整洁、卫生。

餐具、厨具等应严格消毒，确保卫生安全。

四、营养与菜品管理

1.食堂应根据学生的营养需求和口味特点，制定合理的菜谱，

确保菜品多样化、营养均衡。

2.食堂应定期更新菜谱，增加新品种，满足学生的不同需求。

同时，应注重菜品的色、香、味、形，提高学生就餐的满意度。

3.食堂应严格控制食材的用量和成本，避免浪费，提高经济效

益。

五、服务与监督

1.食堂工作人员应热情、礼貌地为学生服务，耐心解答学生的

问题，及时处理学生的投诉。

2.学校应设立食堂监督电话和意见箱，方便学生反映问题和提

出建议。食堂管理委员会应定期收集、整理学生的意见和建议，及时

改进工作。

3.学校应定期对食堂进行检查和评估，对发现的问题及时整改，

确保食堂工作的正常运