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学校集中用餐食品安全管理规定

第一章总则

第一条为加强学校集中用餐食品安全管理与监督，维护

学校食品安全，保障师生员工在校用餐安全卫生、营养健康，

根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全

法》）及其他有关法律法规,制定本规定。

第二条向师生员工提供集中用餐服务的各级各类

学校和幼儿园（以下统称学校）食品安全的管理与监

督，合用本规定。

本规定所称的集中用餐包括学校食堂供餐、从供餐单位

订餐和外购预包装食品等学校集中向师生员工提供食品的

方式。

第三条学校集中用餐食品安全工作实行预防为主、风险

防控、属地管理、学校落实的工作原则，建立教育行政、食

品药品监督管理、卫生行政等部门分工负责的工作机制。

第四条学校承担学校食品安全主体责任，应当按照食品

安全相关法律法规和本规定，落实校园食品安全管理责任，

建立健全食品安全管理制度，开展食品安全宣传教育。

第五条教育行政部门应当组织学校的食品安全教育，催

促学校加强食品安全日常管理、健全管理制度，将食品安全

工作纳入学校安全风险管理和督导考核内容；协调相关部门

指导学校采取措施降低食品安全风险，及时消除食品安全隐

患。

第六条食品药品监督管理部门应当加强学校食品安全

监督管理，依法实施行政许可，开展监督检查，及时查处涉

及学校的食品安全违法违规行为；建立监管档案，定期向教

育行政部门通报学校食品安全相关信息；组织开展学校食品

安全管理人员培训，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；

依法牵头开展学校食品安全事件调查处理。

第七条卫生行政部门负责组织校园食品安全风险监测，

对学校供餐提供营养指导，倡导健康饮食理念；组织医疗机

构开展学校食品安全事件人员救治；指导学校开展食源性疾

病的预防控制、食堂从业人员营养培训；加强对学校饮用水

卫生监督管理。

第八条县级以上地方人民政府应当将学校集中用餐食

品安全工作纳入区域食品安全突发事件应急预案和学校安

全风险防控体系建设范畴，加强统一领导和组织协调。

有条件的地方可以成立学校食品安全与营养指导委员

会，指导区域内学校食品安全与营养健康工作。

第二章学校食品安全制度

第九条学校食品安全实行校长（园长）负责制。

学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，健

全工作机制，定期进行研究，组织开展安全隐患排查，落实

有关管理制度和工作要求。

第十条学校应当根据需要配备专（兼）职食品安

全管理人员，落实关键岗位责任制度，逐级签订责任

书，明确食品安全管理责任。学校食品安全管理人员应

当按照有关要求每年接受相应的食品安全培训，学习食品安

全的法律、法规、规章、标准和其他相关知识。

鼓励有条件的学校聘用具有相关营养知识的人员，对集

中用餐的营养检测、完善和评估进行咨询指导，推广营养配

餐、合理膳食等理念。

第十一条学校设立食堂的，应当建立健全食堂食品安全

管理制度，按规定制定场所及设施设备清洗消毒和维修保养、

食品经营全过程控制管理、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全

自检自查与报告、餐厨废弃物处置、食品添加剂使用管理、

食品留样以及饮用水安全管理等与食品安全相关的管理制

度，建立并执行食堂从业人员健康管理制度和培训制度，食

堂从业人员培训合格后方能上岗。

第十二条学校应当建立食堂食品安全追溯体系，

如实、准确、完整记录并保存进货查验等信息，保证

食品可追溯。鼓励学校采用信息化手段采集、留存食品生

产经营信息。

第十三条学校应当建立食品安全状况自查自评制度，食

堂生产经营条件发生变化，再也不符合食品安全要求的，应

当即将采取整改措施;有发生食品安全事件潜在风险的，应

当即将住手食品生产经营活动，并向所在地食品药品监督管

理部门报告。

第十四条中小学应当将食品安全、健康饮食纳入教育教

学内容，利用主题班会、课外实践等活动，多途径、多形式

开展时常性的宣传教育活动，普及相关科学知识和法律常识。

第三章食堂管理

第十五条具备条件的学校应当设置食堂，为师生

员工提供集体用餐服务。

学校食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。中小

学食堂原则上应当由学校自主经营、统一管理。实施营养改

善计划的农村义务教育学校食堂不得对外委托或者承包经

营。

学校引入社会力量承办食堂的，应当以招投标等方式选