感官分析 方法学 量值估计法-编制说明.pdf

中华人民共和国国家标准

《感官分析方法学量值估计法》（征求意见稿）

编制说明

一、任务来源

本国家标准列入国家标准化管理委员会国家标准制修订项目计划任务，项

目计划号T-469”。本项目由SAC/TC566全国感官分析标准化技术委

员会提出并归口，定于2025年完成上报。

二、标准编制的意义及作用

量值估计法量值估计法是一种心理物理学标度方法，是通过评价员对某一

感官特性进行评分的一种评定方法。该方法要求评价员做出的评分要符合比例原

则，即如果样品B某个特性的强度是样品A的两倍，则样品B的评分值应是样

品A评分值的两倍。诸如强度、愉悦度和可接受性等特性均可用量值估计法进

行评定。当评价员的人数和培训评价员的时间有限时，量值估计法与其他标度方

法相比有明显优点。量值估计法为评价小组组长和评价员提供较高的灵活性。在

量值估计法中评价员经过培训后，再加上少量其他方面的培训，就能在更多的样

品和特性上应用他们的技能进行评定。

目前，国内现行有效的量值估计法的标准是GB/T19547-2004《感官分析方

法方法学量值估计法》。该标准是等同采用ISO国际标准ISO11056:1999

《Sensoryanalysis—Methodology—Textureprofile》，为方法类标准。该标准发布

实施至今20年，部分内容已不适应现在评价体系的需求。此外，ISO于2021年

对该标准进行了修订，发布了ISO11056:2021。该新标准对原标准技术内容做出

了部分调整和修订，重点是修改了数据分享和统计方法的部分内容，调整和新增

了当下使用较多的、科学的数据统计方法，如R语言的使用。修订量值估计法

通过融合必威体育精装版的科学技术和数据分析技术，提升了量值估计方法的先进性和科学

性，促进全球范围内的感官数据的可比性和互认。

基于上文所述，本标准拟提出修订，并等同采用2021年ISO的颁布标准

ISO11056:2021《感官分析方法方法学量值估计法》。本项目建立的量值估计

法标准，对于及时转化国外先进技术与标准，保持我国感官分析国家标准与国际

标准及国外先进标准技术水平同步，更好推动我国量值估计方法的建立和相关技

术方法在我国应用均有实际应用意义。

三、标准编制原则和依据

本标准主要围绕在进行感官分析中量值估计法所涉及的相关术语定义、基本

检验条件、评价员的选拔和培训、测试程序及数据分析等方面的内容展开，制定

的基本原则如下：

1．遵从国家标准编制要求的原则

依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和

编写规则》和GB/T1.2—2020《标准化工作导则第2部分：以ISO∕IEC标准化

文件为基础的标准化文件起草规则》中的要求进行标准编写。

2.采用国际标准的原则

《ISO11056:2021（Sensoryanalysis—Methodology—Magnitudeestimation

method）》是国际标准化组织（ISO）发布的《感官分析—方法学—量值估计法》

国际标准。ISO标准以其先进性和科学性得到全世界的认可。为了进一步加强

我国食品感官分析的水平，保持我国的感官分析技术和标准与国际先进一致，本

标准以采用国际标准成熟条款的原则，等同采用ISO11056：2021。

3．与其他相关标准协调的原则

本文件是我国感官分析标准体系中的国家标准之一，属于方法标准。在标准

技术内容制定上，本文件与国内现行有效的相关标准相协调、相互补充，既力求

于感官分析方法标准体系完善，同时保证体系内各标准在术语、符号、概念的使

用和方法等方面与现有标准配套协调。规范性引用标准如下：

GB/T3358.1—2009统计学术语第一部分：一般统计术语（ISO3534-1:2006，

IDT）

GB/T3358.3—2009术语第三部分：试验设计术语（ISO3534-3:1999，IDT）

GB/T10220—2012感官分析方法学总论（ISO6658:2005,IDT）

GB/T10221—2021感官分析术语（ISO5492:2008,IDT）

GB/T13868—2009感官分析建立感官分析实验室一般导则（ISO8589:2007,