《豆制品加工技术》课件.pptVIP

*****************课程概述课程目标掌握豆制品制造的基本工艺流程、关键技术和质量控制要点。了解豆制品的营养成分、储存保鲜和包装技术。课程内容包括大豆种植及收获、豆制品加工技术、品质管理、营销策略等多个方面的专业知识。适用对象适合从事豆制品生产、销售、管理等工作的从业人员。也适合有兴趣了解和学习豆制品加工技术的学生和爱好者。学习收获通过本课程的学习,学员可以全面掌握豆制品加工的专业知识和实践技能,为未来的职业发展打下坚实基础。豆制品的营养价值大豆是一种营养丰富的作物,含有高质量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。豆制品作为大豆加工的主要产品,保留了大部分营养成分,具有优秀的营养价值。35g蛋白质每100克豆制品提供35克优质植物蛋白20%膳食纤维豆制品中膳食纤维含量占总干重的20%15维生素豆制品富含维生素B、E、K等多种维生素豆制品不仅营养丰富,还具有降低胆固醇、调节血糖、预防心血管疾病等多重健康功能,是一种理想的营养食品。大豆种植和收获1选种合理选择适合当地气候条件的大豆品种是实现高产的关键。2播种精准掌控播种时间和密度,以确保种子健康发芽。3管理及时除草、施肥、灌溉等管理技术,确保大豆生长茂盛。4收获根据成熟指标合理确定收获时间,并采用机械化收割技术。豆类食品的分类大豆制品如豆浆、豆腐、豆腐干、豆皮等,是最常见的大豆加工食品。绿豆制品包括绿豆泥、绿豆芽、绿豆粉等,具有清热解毒的功效。发酵豆制品如酱油、酱菜、味噌等,通过发酵工艺制成,风味独特。豆奶及乳制品以大豆为原料制作的豆奶及豆腐乳等,营养丰富。豆浆的制作工艺1选豆选择优质大豆2浸泡充分浸泡大豆3磨浆使用磨浆机打碎豆料4过滤过滤豆浆去渣5煮沸将豆浆煮沸杀菌豆浆制作的关键在于选用优质的大豆，并遵循严格的制作工艺。从筛选原料、浸泡、磨浆、过滤到最终煮沸杀菌，每个步骤都需要精心控制，确保豆浆营养丰富、口感醇香。只有遵循标准化的制作流程,才能确保豆浆的品质和安全。豆腐的制作方法选择优质原料选用新鲜优质的大豆作为原料,确保豆粒饱满、色泽稳定。浸泡及研磨将大豆浸泡数小时,然后充分研磨成豆浆。炖煮与过滤将豆浆放入锅中慢火炖煮,然后过滤去渣,得到纯正的豆浆。凝固成型将豆浆倒入模具中,加入凝固剂,静置凝固成型为豆腐。切块和包装将成型的豆腐小心切块,并根据需求进行包装,保鲜待售。豆腐干和豆皮的加工1豆腐干的制作经过脱水、切片、煮制等工序2豆腐干的烘干采用热风烘干或阳光晒干3豆腐干的炸制使用植物油进行炸制，形成香脆表皮4豆皮的制作经过筛滤、煮制、脱水、干燥等工序豆腐干和豆皮是常见的豆制品加工品种。制作豆腐干需要经过脱水、切片、煮制等工艺步骤,并采用热风或太阳能烘干。豆皮制作则包括筛滤、煮制、脱水、干燥等工序。这两种制品通过精细加工,可以为消费者提供丰富的营养和美味体验。酱油和酱油的生产1选择优质原料选择优质黄豆和小麦制作酱油原料2发酵与熟成在适宜温度下进行发酵和熟成3过滤与调配过滤去渣并根据口味调配各种原料4灭菌与包装对成品进行灭菌处理并包装密封酱油的生产工艺包括原料选择、发酵熟成、过滤调配和灭菌包装等关键步骤。从优质黄豆和小麦开始,经过发酵和熟成,再进行过滤和调配,最后灭菌并密封包装,确保酱油的口感和品质。味噌的制造工艺原料准备首先需要选择优质的大豆和小麦等原材料,经过浸泡、蒸煮等工序预处理。酵母培养将经过发酵的麦芽与特殊的麹菌混合,通过控制温湿度等条件培养出优质的味噌菌种。混合发酵将原料、发酵菌种、盐等按特定比例混合,在温控条件下进行数月的缓慢发酵。后熟处理发酵结束后,对味噌进行蒸煮、滤清或压榨等后续加工,最终制成丰富香醇的味噌。豆奶和豆制乳制品营养健康豆奶富含优质植物蛋白、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。是一种营养丰富、低脂肪的健康饮品。多样风味豆制乳制品如豆腐乳、豆干、豆皮等既保留了大豆的营养成分,又经过特殊加工呈现多种风味。多元化应用豆奶和豆制乳制品可以单独饮用,也可以作为烹饪和加工的原料,在餐饮、食品加工等领域应用广泛。传统文化豆制品制作工艺源远流长,蕴含丰富的中国饮食文化。是中国传统美食中不可或缺的重要组成部分。豆制品的质量要求优质原料优良的大豆品种和种植条件是保证豆制品质量的前提。确保大豆含水量、蛋白质、脂肪等指标符合标准。生产工艺规范严格执行生产工艺和操作规程,确保豆制品外观、质地、口感等指标符合要求。杜绝污染和异物混入。营养价值保持在保留大豆营养成分的前提下,提升维生素、矿