第四章 第二节 糖类 .pdfVIP

第二节糖类

[核心素养发展目标]1.宏观辨识与微观探析：从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了

解糖类的分类、化学性质，掌握糖类的某些特殊性质和鉴别。2.科学态度与社会责任：了解

糖类在生理、医药、生活、食品加工、生物质能源开发等方面的作用，认识到化学从生活中

来到生活中去的真谛。

一、糖类的组成与分类

1．结构与组成

从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。其组成大多以通

式C(HO)表示，过去曾称其为碳水化合物。

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2．分类

根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为

(1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。

(2)低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖。若水解生成2mol单糖，则称为二糖，重

要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。

(3)多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。

下列说法中正确的是()

A．糖类物质的分子通式都可用C(HO)来表示

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B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类

C．糖类都能发生水解反应

D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物

答案D

解析有些符合通式C(HO)的物质不属于糖类，如乙酸(CHCOOH)、甲酸甲酯(HCOOCH)

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等，有些不符合通式C(HO)的物质却属于糖类，如脱氧核糖CHO；糖类不一定都具有

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甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属于糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；

多糖能最终水解生成多分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；糖类从分子结构上看，一

般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。

(1)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。

(2)符合C(HO)通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛(CHO)、乙酸(CHO)等；有些

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糖的分子式并不符合C(HO)，如脱氧核糖(CHO)。

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二、葡萄糖与果糖

1．分子组成和结构特点

分子式结构简式官能团类别

葡萄糖CHOCHOH(CHOH)CHO羟基、醛基单糖

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果糖CHO羟基、羰基单糖

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从分子组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为同分异构体。

2．葡萄糖的化学性质

葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。

(1)氧化反应

①生理氧化或燃烧

CHO(s)＋6O(g)―→6CO(g)＋6HO(l)ΔH＝－2804kJ·mol－1

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②被弱氧化剂[银氨溶液或新制的Cu(OH)悬浊液]氧化CHOH(CHOH)CHO＋2Ag(NH)OH