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第四章大豆

第一节大豆在国民经济中的地位

1、大豆食用营养价值高。①产热量居粮食之首，4110千卡/公斤；②蛋白质含量高，属于完

全蛋白。大豆含有40%的蛋白质，几乎高于所有其他粮食作物，而且质量好。大豆蛋白质含

有人体所必需的全部氨基酸，易被吸收。大豆蛋白可与肉奶蛋等食物相媲美，是能代替动物

性食物的植物产品；③大豆蛋白富含钙铁磷等矿物盐；④大豆维生素B族的胆醇、脂醇含量

特别高，对防止脂肪和肝硬化有良好的保健作用；⑤大豆所含的碳水化合物，主要以蔗糖、

棉子糖、水苏糖和纤维素形式存在，可作为宜食低淀粉食物病人如糖尿病患者的良好食品。

⑥大豆含有大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆蛋白肽、大豆膳食纤维

等多种生物活性物质，是良好的保健品。

2、大豆是主要的油料作物之一。大豆含有20%的脂肪，含油量虽然不及其他油料作物，但

总产量高，是我国东北华北的主要食用油，是我国四大油料作物之一（大豆、花生、芝麻、

油菜）。

3、大豆是良好的饲料。①炼油的副产品豆饼是营养价值很高的精饲料，其蛋白含量高，可消

化率高于玉米、高粱、燕麦；②豆秸、豆荚磨碎后可喂猪；③绿色大豆植株可作青饲、青贮

或直接放牧。

4、大豆在轮作制中占有重要地位。①大豆根瘤菌能固定空气中的氮素，是其它作物的优良前

茬；②豆饼中含有丰富的氮磷钾等元素，是优质的有机肥料，可提高瓜、果、花的品质。

5、大豆是重要的工业原料和出口物资。①以大豆为原料的工业产品多达几百种，如油漆、油

墨、脂肪酸、肥皂、甘油、人造毛、味精、人造肉、代乳粉、人造黄油等，医药上可制做卵

磷脂、激素、维生素、高级蛋白等，大豆的综合利用前途极其光明；②我国大豆品质优良，

历来在国际市场上深受欢迎，与茶、丝并称为三大出口物资。

第二节大豆栽培的生物学基础

一、概念

1、生育期：大豆从出苗到成熟所需的日数称为生育期。大豆的生育期与品种、地区、播种期

有关。

2、生育时期：根据器官出现和生育特点不同，大豆可划分为出苗、分枝、开花、结荚、鼓粒

和成熟六个生育时期。

3、生育阶段：根据大豆生长中心与营养分配规律，可把大豆一生分为三个生育阶段。出苗至

始花为营养生长阶段，始花至终花是并进阶段，终花至成熟是生殖生长阶段。

4、春化阶段：大豆是喜温作物，春化阶段不明显。

5、光照阶段：大豆从第一片复叶出现始到花萼原基出现止为大豆的光照阶段。光照阶段的主

导因素是光照和温度，大豆是典型的段日照作物，日照越短开花成熟越提早，高温也可促使

大豆提早开花成熟。各类型对日照地反应不同，春大豆短日性较弱，秋大豆短日性极强，夏

大豆介于中间。春大豆夏播，植株矮小，开花成熟提早；夏大豆春播，反之然。

二、大豆的生长发育

（一）种子萌发与出苗

1、种子：大豆种子由种皮和胚两部分组成。种皮占种子重量的8%，从种子外表可见有脐（珠

柄残迹）、珠孔（发芽孔）、合点和胚轴透视处。胚由胚芽（两片很小的单叶组成）、胚轴、胚

根和子叶（两个肥大的子叶，占种子重的90%）组成。种子形状：圆、椭圆、扁椭圆、长椭

圆、肾状等，栽培种多为圆或椭圆。种皮颜色：黄、青、褐、黑及双色五种，以黄大豆经济

价值较高。种子寿命：一般为2～3年。与贮藏期间温湿度有关，含水量应在12%以下。

2、种子萌发与出苗：大豆种子萌发需要一定的温度、水分和湿度。适温18～20℃，发芽快

而整齐，播后4天出苗；最低6～7℃，发芽很慢；最高33～36℃，发芽快苗弱。大豆种子发

芽需要吸收相当于本身干重120～140%的水分。种子发芽时，随着下胚轴伸长，子叶带着幼

芽顶出地面，子叶出土即为出苗，全田出苗达50%标准时称为出苗期。因为大豆子叶出土且

需要较多的水分，所以播种前应创造疏松且墒情好的播种床，选择适宜的播期。

（二）幼苗的生长：

子叶出土后4～5天，一对原始真叶展开，这时幼苗有两个节一个节间，而后出现第一片

复叶、第二片„„，同时腋芽也跟着分化，主茎基部腋芽一般发育成分枝。出苗到分枝出现

称为幼苗期。春大豆经历25～30天，夏大豆15～20天，占全生育期的1/5。

1、根：大豆的根由主根、侧根、根毛组成，主、侧根上结有根瘤。种子萌动后，自株孔伸出

来的胚根发育成为圆锥形的主根、侧根、根毛，构成发达的直根系。大豆根系发达，80%集

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