食品安全与卫生科普宣传课件.pptxVIP

食品;食品安全是指食品在消费过程中对人类健康和环境的安全保障。食品的安全性与其成分、性质、生产工艺、储存条件等密切相关。在选择食品时，应了解食品的成分、添加剂、保质期等信息，确保食品的安全。

民以食为天,我们每天都在进去食物,所以，食品在进入市场前,他的安全性得不到保障,那么,可以想象危害该有多大。我国一向非常注重食品安全问题。而我们自己平时也应该多注意食品问题,病从口入,我们应该针对我们要进食的食物做好清洗,该煮熟的要彻底煮熟,不能拿生命安全冒险。

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;《食品安全法》简介;《食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民。主要内容共十章104条。

;食品安全基本知识;食品生产许可认证标志：国家对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志，无QS标志的食品不准出厂销售。食品市场准入标志由企业食品生产许可的拼“QiyeshipinShengchanxuke”的缩写“QS”表示。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。取得食品生产许可证的企业在使用食品市场准入标志时，不能变色，并标注食品生产许可证证书编号。

;食品生产许可证编号：

食品生产许可证编号由英文大写QS与12位阿拉伯数字组成。其中前4位阿拉伯数字为受理机关编号，具体按行政区划代码区分；中间4位阿拉伯数字为产品类别编号，由国家质检总局统一规定；后4位阿拉伯数字为该产品类别获证企业序号，由发证机关按发证顺序给出。;1.腐败变质；

2.油脂酸败；

3.霉变；

4.生虫、生蛆；

5.污秽不洁；

6.混有异物；

7.食品掺假、掺杂；

8.其它感官异常；

10.在一定条件下产生毒素；（如土豆发芽）；

11.含有致病微生物或产生毒素物质；

12.被有毒有害物质污染的食品；

13.食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成的食品污染；

;饮用水安全;饮用水安全;1.引起急性和慢性中毒；（如镉、砷、氰化物、农药等中毒）

2.致癌作用；（某些有致癌作用的化学物质蓄积，饮用后诱发癌症）

3.发生以水为媒介的传染病；（如细菌性肠道传染病、某些寄生虫病）

4.间接影响；;;食物中毒;;1.潜??期短，发病急骤，常多人一起发病；

2.所有中毒病人有相同或类似临床表现；

3.中毒病人有进食相同食物史；

4.食物中毒病人对健康人不直接传染；

5.一旦停止食用中毒食物，发病立即停止；;;保证食物卫生安全的重要温度;3.细菌性食物中毒预防措施：

防止污染、控制病原菌繁殖和食用前彻底加热杀灭病原菌，是预防细菌性食物中毒发生的三个主要环节。

A.加强对食品卫生质量检查和监督管理

B.食品加工、贮存和销售过程要严格遵守卫生制度

C.食品加工人员岗前及定期体检，并定期接受食品卫生教育;食物中毒;食物中毒;食物中毒;食物中毒;食物中毒;食物中毒;食物中毒;“四季豆”中含有一种叫红细胞凝集素的物质，对人胃肠道有强烈的刺激作用，当四季豆未煮熟煮透时，红细胞凝集素也未灭活，进食后即出现以胃肠道症状为主的中毒表现。生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。高温可使该胰蛋白酶抑制剂灭活。织纹螺由于摄食有毒的藻类，蓄积藻类毒素，引起食物中毒主要是麻痹性贝类毒素，类似于河豚鱼中毒，引起神经麻痹症状，死亡率很高。发芽的马铃薯含有龙葵素（茄碱），其对黏膜有刺激作用，对中枢神经系统，尤其对呼吸中枢有显著麻醉作用，并有溶血作用。中毒表现为进食后口舌发麻，数十分钟至数小时后出现上腹部不适，继之无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等未成熟的西红柿含有龙葵碱，;动物性和植物性食物中毒：

误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中毒。

①有毒动物组织中毒，如河豚鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等；

②有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、发芽马铃薯、鲜黄花菜等。;食物中毒;一般的食物中毒类似于急性胃肠炎表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至于可因过度脱水出现休克；还可能存在畏寒、发热等；但不同于急性胃肠炎的是集体突起发病，症状基本相似，有食用同种食物史，未食用者无类似表现；一旦停止食用某种可疑食物，发病立即停止；;1.催吐：进食不久出现，立即进行催吐，用手指筷子均可；

2.饮水：大量喝水，稀释毒素；

3.封存：将可能引起中毒的食物，并封存患者排出呕吐物和大便等，以备送检；

4.呼救：如果有休克的，把头和脚垫高，增加回心血量，并急呼120；;世界卫生组织预防食物中毒的十大黄金指南：

;食品安全事故的处理;指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。;在食品安全事故处置之后进行。;食品添加剂的使用

食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期、增加营养成分而加入食品中的物质。常见