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2022年食堂管理制度（精选6篇）

食堂管理制度1

一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要

摆放有序。

二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。

三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划

伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅

划顿，当天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；

不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。

四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给

饭票，不赊帐，不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每

周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算

完后现金由学校统一开支。

五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领

导私后方可生效。

六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长

签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。

食堂管理制度2

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一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标

签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、

消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品

相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训

一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进

行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情

况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经

常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意

识。

食堂管理制度3

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为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本

制度。

一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食

堂承包期间由承包人具体负责。

二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许

可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。

三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣

服，上班时间要穿戴工作衣帽。

四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，

统一消毒。

五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存，生

熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止

食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。

六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的容器内，

并加盖。

七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必须对桌

椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。

八、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐

物相符。每月清点一次，有总务处监督。

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九、搞好