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《水热处理大米粉制备抗性淀粉的研究》
一、引言
抗性淀粉（ResistantStarch，RS）是一种特殊的淀粉类型，具有改善肠道健康、控制血糖、减少肥胖等功效。近年来，抗性淀粉的制备与应用已成为食品科学领域的研究热点。其中，水热处理大米粉制备抗性淀粉因其简单、易操作且效果显著的特点备受关注。本文将探讨水热处理大米粉制备抗性淀粉的研究现状及未来发展趋势。
二、研究背景及意义
随着人们生活水平的提高，饮食习惯逐渐向高糖、高脂、高盐转变，导致肠道健康问题日益突出。抗性淀粉因其对肠道健康的积极影响而备受关注。作为一种不可消化的淀粉，抗性淀粉能够促进肠道内有益菌群的生长，改善肠道环境，从而维护肠道健
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