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2023必威体育精装版食堂管理方案范文（精选16篇）

2023必威体育精装版食堂管理方案范文篇1

一、众味佳整体运作和措施

1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准

实施。

2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质

量和数量计划。

3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、

运输车。

4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数

量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生

产和服务质量。

5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。

7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考

核方可上岗，不合格者决不录用。

8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受

意见和提出整改建议。

二、众味佳卫生管理与周边环境

1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司

饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。

2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口

罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。

3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和

消毒。

4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。

5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实

施。

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7、节约用水、电和燃料。

三、众味佳质量、数量和额外服务

1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额

给厂方参考改正。

2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻

猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购

买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，

扣除主管当月工资。

3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要

按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。

4、根据标准制订数量和份额。

2023必威体育精装版食堂管理方案范文篇2

目录

一、食堂卫生管理制度

二、食品原料采购索证制度

三、库房管理制度

四、食堂工作人员卫生知识培训制度

五、冰箱化霜、消毒制度

六、食堂卫生检查制度

七、食堂安全管理要求

一、食堂卫生管理制度

为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个

清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制

定卫生管理制度如下：

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风

扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水

桶洁净并加盖；

3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；

4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交

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