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食堂年度工作总结〔通用16篇〕

食堂年度工作总结〔通用16篇〕

食堂年度工作总结篇1

我校严格贯彻执行?食品卫生法?，加强饮食卫生管理，办好同学食堂，并在理论中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、标准化、制度化。下面就一年来食堂管理工作总结如下：

一、指导重视，熟悉到位

1、建立指导小组

学校食堂从创办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进展科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，学校工会主席、后勤负责人、同学家长委员会为成员的管理指导小组，重点抓食堂标准化的管理和食品卫生平安，做到有目的、有方案、有重点、有措施，层层落实责任。

2、食堂工作重中之重

民以食为天，食以卫为先，以人为本，安康第一，以让同学吃得养分、吃的安康、吃的平安为宗旨，是学校食堂管理工作的重中之重。我校有近700名师生在学校食堂就餐，食堂效劳质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、安康质量，直接关系青少年的安康成长，关系到学校的稳定和进展，涉及到千家万户。为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，巩固树立平安第一、卫生第一、安康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监视，为全校师生供给一流的效劳，让同学满足，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探究，建立了一套科学标准的管理机制，赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度，加强食堂膳食管理

1、健全规章制度

健全的规章制度，是施行科学管理的根底，食堂管理严格执行?中华人民共和国食品卫生法?、?学校卫生工作条例?等法律法规，在此根底上，学校制定了?二中学校食堂食品平安责任制度?、?二中食堂卫生检查制度?、?二中食堂卫生检查制度?、?二中食物中毒应急处理制度?、?二中食品卫生平安管理制度?以及?二中餐厅管理员岗位职责?等一系列规章制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需强化管理。在这一过程中，我们留意把好三关：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联络方式，每天由管理员、厨师长、仓库保管员负责验货，实行看完善各类制度1、增加对食堂人员的考核。制订了?食堂人员工作要求及奖惩细那么?，对厨房人员工作实行根底工资加奖金制，比照?细那么?由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等状况，，发放工资及奖金，有效增进了后勤工作的更优化。2、蔬菜购入采纳多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相催促、互相监视，园长统一审批。3、建立食品卫生管理网络，实行食品卫生平安园长负责制，进一步健全?食堂工作管理制度?以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及平安责任状，做到有岗就有人，有人就有责。4、进展本钱核算，乐观施展伙委会的作用，准时调查理解食堂管理及师生用餐状况，觉察问题准时处理。

、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定平安责任状，互相监视、考核。

二、完善制度，措施到位

我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参与会议，集中学习和争论各项规章制度的落实和平安训练工作等。从20xx年起就制定了?学校后勤管理制度?、?食堂卫生平安公约?、?食堂工作人员职责?、?高级中学食堂卫生根本要求?、?高级中学食堂平安责任状?、?后勤人员考核制度?、?餐具清洗消毒制度?、?食品中毒应急处理及疫情报告制度?、?食堂食品贮存库房制度?，?食堂工作人员安康及个人卫生制度?，以及仔细学习?中华人民共和国食品卫生法?、?xx省食品卫生条例?等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。

一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进展学习的根底上，对全体员工进展技能强化培训，今年我们进展了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能施行了屡次演练，另一方面，加大了管理制度施行过程对详细操作人员的现场监视和现场训练的力度，以改变操作人员在整个餐饮行业中一般存在着的不良习惯，通过实行一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施渐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，