和风食堂蛋包饭、儿童餐试卷含答案.doc

和风食堂蛋包饭、儿童餐试卷含答案

1.（米饭）米饭的品质标准是什么（）

A、米饭松散

B、量化标准

C、定型完整

D、无塌陷，两角饱满

E、摆放位置正确

F、以上皆是(正确答案)

2.（米饭）哪些是米饭岗使用的工具（）

A、米饭保温桶、米饭铲、米饭定型器、1/4份数盒、圆盘、小碗、电子秤、牛皮纸碗、通体打包盒，计时器(正确答案)

B、米饭保温桶、米饭铲、米饭定型器、1/4份数盒、圆盘、小碗、保鲜膜、牛皮纸碗、通体打包盒，量勺

C、米饭保温桶、硅胶手套、米饭定型器、1/4份数盒、圆盘、小碗、电子秤、牛皮纸碗、电饭锅，计时器

3.（米饭）米饭是多少克，单加米饭是多少克（）

A、米饭18