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都匀白茶

1范围

本标准规定了都匀白茶的覆盖范围、术语、定义、要求、试验方法、检验规则、标

志、标签、包装、运输和贮存等。

本标准适用于都匀白茶。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅该日期的版本

适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有修改单）适用于本文

件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T5009.4国家食品安全标准食品中灰分的测定

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8306茶总灰分测定

GB/T8310茶粗纤维测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8314茶游离氨基酸总量测定

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T14881食品生产通用卫生规范

GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DB522700/T0XX都匀白茶加工技术规程

国家质量监督检验检疫总局[2005]年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3都匀白茶产地范围

都匀白茶产地范围为贵州省黔南州所辖行政区域，包括都匀市、福泉市、贵定县、瓮安县、

龙里县、惠水县、长顺县、独山县、三都县、荔波县、平塘县、罗甸县共12个县（市、区）。

4术语和定义

GB/T14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。

4.1都匀白茶Duyunbaitea

采自黔南州境内种植的“白叶一号”茶树鲜叶，经特有的加工工艺制作而成，具有特定品质特征

的茶叶产品。

4.2白叶一号Baiyeyihao

白叶一号为低温敏感型白化变异茶树品种，灌木型，中叶类，主干明显，叶长椭圆型，叶尖渐突斜上，叶身稍内折，叶面微内凹，叶齿浅，叶缘平，中芽种，春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温

23℃时叶渐转花白至绿。

5分级和实物标准样

5.1按照原料标准，结合加工工艺和生产实际，都匀白茶分为三个等级：珍品、特级和一级。

5.2产品每一等级均应设实物标准样，为品质的最低界限，每两年更换一次，实物标准样的制备应

符合GB/T18795的规定。

6要求

6.1原料（鲜叶）要求

6.1.1采摘标准

采摘标准为一芽一叶初展至一芽三叶。

6.1.2采摘要求

按等级标准要求，根据芽叶白化程度适时采摘，不采病虫叶，不采冻伤叶。

6.2产品基本要求

6.2.1品质正常，无异味、无异嗅、无劣变。

6.2.2不含非茶类夹杂物。

6.2.3不着色、无任何添加剂。

6.3感官品质

都匀白茶产品感官品质应符合表1的规定。

表1感官品质

级别

条索

整碎

净度

色泽

香气

滋味

汤色

叶底

珍品

条直显芽，芽壮实

匀整

无梗、朴、黄片

嫩绿，鲜活泛金边

嫩香持久

鲜醇甘爽

嫩绿明亮

叶白脉翠，成朵，匀整

特级

条直有芽

匀整

无梗、朴、黄片

嫩绿泛玉色

嫩香持久

鲜醇

尚嫩绿明亮

叶白脉绿，成朵，匀整

级

条直

尚匀整

略有梗、朴、黄片

嫩绿，润

清香

醇厚

明

明

绿亮

叶尚白脉绿，成朵，尚匀整

6.4理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分(Moisture)

≤6.0%

碎末和碎茶（dustandbrokentea）

≤1.2%

总灰分(Total)

≤6.5%

粗纤维（thickfiber）

≤10.5%

水浸出物(Waterextract)

≥32.0%

游离氨基酸总量(freeaminoacids)（以谷氨酸计）

≥5.0%

6.5卫生指标

6.5.1污染物限量

应符合GB2762的规定。

6.5.2农药最大残留限量

应符合GB2763的规定。

6.6净含量

净含量的允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

6.7加工要求

6.7.1生产过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

6.7.2加工工艺要求

应符合DB522700/T0XX的规定。