某宾馆餐饮部管理制度.pdfVIP

瀛洲宾馆餐饮部

目录

第一节：部门概述

第二节：部门组织结构

第三节：岗位职责、工作内容

1、餐饮部理岗位职责

2、餐饮部理助理岗位职责

3、行政总厨岗位职责

4、行政副总厨岗位职责

5、宴会厅主管岗位职责

6、零点厅主管岗位职责

7、厨房主管岗位职责

8、宴会厅领班岗位职责

9、零点厅领班岗位职责

10、西餐厅领班岗位职责

11、管事部领班岗位职责

12、预订领班岗位职责

13、冷菜厨师领班岗位职责

14、炉灶厨师领班岗位职责

15、点心厨师领班岗位职责

16、案板厨师领班岗位职责

17、宴会服务员岗位职责

18、零点服务员岗位职责

19、西餐服务员岗位职责

20、迎宾员岗位职责

21、酒水员岗位职责

22、预订员岗位职责

23、跑菜员岗位职责

24、管事员岗位职责

25、洗碗工岗位职责

26、冷菜厨师岗位职责

27、炉灶厨师岗位职责

28、点心间厨师岗位职责

29、案板厨师岗位职责

第四节：工作程序

1、服务员着装到岗工作程序

2、宴会摆台工作程序

3、会议摆台工作程序

4、餐前会工作程序

5、宴会餐前准备工作程序

6、宴会餐中服务工作程序

7、餐后收尾服务工作程序

8、团队餐服务工作程序

9、会议服务工作程序

10、跑菜员工作程序

11、零点迎宾工作程序

12、零点服务工作程序

13、西餐厅服务工作程序

14、餐务组工作程序

15、厨房卫生工作程序

16、冷菜间领班工作程序

17、冷菜厨师工作程序

18、炉灶领班工作程序

19、炉灶厨师工作程序

20、点心间领班厨师工作程序

21、点心间厨师工作程序

第五节、部门管理制度

1、宾客遗留酒水寄存制度

2、宾客意见征求制度

3、餐饮部安全管理制度

4、餐饮部二级库物品领用制度

5、餐饮部管理人员连带考核制度

6、餐饮部领班、主管、理工作质量逐级检查制度

7、餐饮部培训制度

8、餐饮部前台物耗管理奖惩制度

9、餐饮部日常会议制度

10、餐饮部卫生制度

11、餐饮部询价员考核制度

12、餐饮部员工请假制度

13、餐饮钥匙管理制度

14、厨房安全管理制度

15、关于包厢灯光、空调的开关管理制度

16、中厨房卫生管理制度

17、餐饮部安全管理制度

18、餐饮从业人员个人卫生要求

19、冰库规章制度

20、厨房工作奖罚制度

第一节：部门概述

餐饮部是饭店的直接对客服部门之一，由理室、餐厅、厨房、餐务

及会议室等组成，提供中餐、西餐和韩餐服务，具有25个大小餐厅，1600

个餐位，为国内外宾客提供多种美味佳肴服务，古语云:“民以食为天”食、

住、行、游、购、娱组成的旅游要素中，“食”作为一大要素，由此餐饮部

是饭店创声誉，上效誉的重要部门。

第三节：岗位职责、工作内容

岗位：餐饮部理

管［理层关系］

直接上级：总理

直接下级：餐