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2023年春育婴师教案--第1页
第一章生活照料
第一节婴幼儿食品制作
教学目标：
1、了解婴幼儿食品制作
2、了解一日膳食安排的学问与方法
教学重点：
食物品种和食物质地的选择
教学难点：
蔬菜汁和点心的制作方法
教学课时：
2课时
教学过程：
导入：本学期将主要把握中级育婴员应把握的技能要求，这些技能
包括食品制作、作息安排与习惯、生长监测、婴儿肢体动作训练以及
互动玩耍设计。首先需要同学们把握的就是不同月龄婴幼儿食品的选
择与制作，今日我们就先来了解婴幼儿食物的选择和相关制作方法。
一、食物品种的选择
1周岁前：以奶为主。
4-6个月开头逐步合理添加辅食，尝试多种多样的食物，膳食少糖、
无盐、不加调味品〔可添加少量食用油〕。
1周岁后：以谷类为主食。以米、面为主，同时搭配动物食品及蔬菜、
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水果、禽、蛋、鱼、豆制品等。
食物的搭配制作上要多样化。
适合婴幼儿的蔬果：
蔬菜：深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的维生素C、维生素B2
和胡萝卜素及矿物质〔如钙、磷、铁、铜等〕。
水果：水果中的有机酸能促进婴幼儿的食欲，有助消化的作用。
推举蔬菜：油菜、小白菜、菠菜、苋菜、莴笋叶、圆白菜、胡萝卜、
西红柿。
推举水果有：苹果、柑橘、香蕉、桃子、葡萄、梨、芒果、木瓜。
留意：橘子易过敏，6个月后加
*果蔬不能相互替代
二、食物质地的选择
质地选择：
1岁以内以奶为主
6个月内最好纯母乳喂养
4-6月开头添加辅食
不同月龄婴幼儿对食物质地的选择：
添加挨次：菜水、菜泥、鱼泥、菜沫、碎菜、面条
月龄食物质地
4-6个月稀糊状〔米汤、菜汁、果汁、菜泥、果泥〕
6-7个月泥状〔烂粥、鱼泥、肝泥、豆腐泥、蛋羹〕
8-10个月碎末状〔稠粥、烂面、馒头、碎肉末、碎菜末〕
11-12个月碎块状〔软米饭、面条、带馅食品、碎肉、碎菜〕
18个月逐步向成人饮食过渡
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3岁成人饮食
三、工作内容及方法
1、蔬菜汁及点心制作
1、果汁制作
水果选择原则：
颖、无裂伤、无碰伤成
熟、应季、多汁首选
小贴士：果汁不能替代吃水果的作用，果汁榨取后含糖量较高，且不
能长时间存放，简洁产生细菌。
例一：橙汁
将鲜橙横切一刀
用榨汁器手工榨汁
将橙汁倒入茶漏过滤
加少许温水
例二：苹果汁〔生〕
洗净、去皮、去核
用擦子擦成丝
放入茶漏中用勺挤出汁
例三：苹果汁〔熟〕
洗净、去皮、去核、切成小块
放入沸水中煮3分钟
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碾碎、过滤、取汁
例四：西瓜汁
将西瓜瓤放入碗中，用勺捣烂，再用消毒纱布过滤后取汁即成
2、菜水的制作
例一：胡萝卜
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