乳品加工工练习试题（一）.doc

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乳品加工工练习试题

1.黄油出现脂肪氧化味的主要原因

A、卵磷脂水解，生成三甲胺造成的

B、空气中氧气和不饱和脂肪酸反应造成的。

C、脂肪在解脂酶的作用下生成低分子游离脂肪酸造成的

D、发酵产生的丁二酮、甘油及游离脂肪酸造成的

【正确答案】：B

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2.脱脂乳从碟片组的外边缘离开，穿过顶钵片与分离钵顶罩之间的通道，进入脱脂乳压力盘

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

解析：暂无解析

3.清洗过程中温度越高越好，清洗效果也会更好。

A、对

B、错

【正确答案】：B

解析：暂无解析

4.金属梯子