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学校食堂管理制度汇编

第一章总则

第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规及学校实际情况，制定本汇编。

第二条学校食堂管理遵循“安全、卫生、营养、高效”的原则，以满足师生饮食需求，促进学校和谐稳定发展。

第三条本汇编适用于学校食堂的日常管理、食品卫生、食品安全、服务质量等方面。

第二章组织机构与职责

第四条学校食堂管理工作由学校食堂管理委员会负责，其主要职责如下：

1.负责制定学校食堂管理制度及其实施细则；

2.负责对学校食堂的卫生、食品安全、服务质量等方面进行监督、检查；

3.负责对学校食堂的食材采购、加工、储存、配送等环节进行管理；

4.负责处理学校食堂的投诉与纠纷；

5.负责对学校食堂工作人员进行培训、考核；

6.负责对学校食堂的财务进行审计。

第五条学校食堂设食堂管理员，其主要职责如下：

1.负责学校食堂的日常管理工作；

2.负责学校食堂的食材采购、加工、储存、配送等环节的监督；

3.负责学校食堂的卫生、食品安全、服务质量等方面的检查；

4.负责学校食堂工作人员的培训、考核；

5.负责学校食堂的财务管理工作。

第六条学校食堂设卫生管理员，其主要职责如下：

1.负责学校食堂的卫生管理；

2.负责对学校食堂的卫生进行检查、监督；

3.负责对学校食堂的食品安全进行检查、监督；

4.负责对学校食堂的卫生设施进行维护、保养；

5.负责对学校食堂的卫生情况进行记录、报告。

第三章食堂卫生与食品安全

第七条学校食堂必须遵守国家有关食品卫生的法律法规，确保食品卫生安全。

第八条学校食堂的卫生管理主要包括以下几个方面：

1.食堂环境整洁，定期进行清洁、消毒；

2.食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查；

3.食堂工作人员操作规范，严格执行食品加工、储存、配送等环节的卫生要求；

4.食堂设备、餐具定期清洗、消毒，保持清洁卫生；

5.食堂食品原料采购、加工、储存、配送等环节符合卫生要求；

6.食堂食品加工过程中，不得使用违禁添加剂，确保食品安全。

第九条学校食堂的食品安全管理主要包括以下几个方面：

1.建立食品安全管理制度，明确食品安全责任人；

2.食堂食品加工、储存、配送等环节实行严格的质量控制；

3.食堂食品原料采购实行索证索票制度，确保食材来源可追溯；

4.食堂食品加工过程中，严格执行食品安全操作规范；

5.食堂食品储存、配送环节，采取有效措施防止食品变质、污染；

6.食堂食品销售过程中，严格执行食品标签管理制度，确保食品信息真实、准确。

第四章食堂服务质量

第十条学校食堂应提高服务质量，满足师生饮食需求，具体要求如下：

1.食堂菜品丰富，口味多样，满足不同师生的口味需求；

2.食堂食品价格合理，不得擅自提高价格；

3.食堂服务态度热情，工作人员礼貌待人，主动提供服务；

4.食堂用餐环境舒适，设施齐全，满足师生用餐需求；

5.食堂食品卫生安全，确保师生用餐安全；

6.食堂定期进行满意度调查，及时了解师生意见，改进服务工作。

第十一条学校食堂应建立健全投诉与纠纷处理机制，对师生的投诉与建议及时进行处理，保障师生合法权益。

第五章食堂财务管理

第十二条学校食堂财务管理工作遵循国家有关财务管理的法律法规，严格执行财务制度。

第十三条学校食堂财务管理主要包括以下几个方面：

1.食堂财务收支实行预算管理，合理使用资金；

2.食堂食材采购、加工、储存、配送等环节的成本控制；

3.食堂财务报表真实、准确，定期进行审计；

4.食堂财务管理人员具备相关资质，严格执行财务制度；

5.食堂财务公开透明，接受师生监督。

第六章培训与考核

第十四条学校食堂工作人员应定期进行培训，提高业务素质和服务水平。

第十五条学校食堂工作人员培训内容主要包括：

1.食品卫生知识；

2.食品安全操作规范；

3.服务技能与技巧；

4.职业道德与法律法规。

第十六条学校食堂工作人员考核主要包括以下几个方面：

1.工作态度；

2.业务能力；

3.服务质量；

4.遵守纪律。

第七章罚则

第十七条学校食堂工作人员违反本汇编规定，情节轻微的，给予警告、通报批评；情节严重的，给予停职、解聘等处理。

第十八条学校食堂工作人员在食品卫生、食品安全方面出现重大责任事故，造成严重后果的，依法追究法律责任。

第八章附则

第十九条本汇编自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第二十条本汇编解释权归学校食堂管理委员会。

（以下为食堂管理相关表格、流程等附件，因篇幅原因，不再详细阐述）

一、食堂卫生检查记录表

二、食堂食品安全检查记录表

三、食堂食材采购清单

四、食堂财务报表

五、食堂工作