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国内外果蔬贮藏保鲜技术进展

国内外果蔬贮藏保鲜技术进展

【摘要】：我国改⾰开放以来，果蔬产业迅速发展。蔬菜、⽔果已成为继粮⾷之后我国种植业中的第⼆和第三⼤产业，从１９

９３年开始，⽔果产量跃居世界第⼀位，成为世界上⽔果第⼀⼤国。在发达国家果蔬损失率则普遍控制在5%以下，美国果蔬

在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%的情况下，我国每年⽣产的果蔬从⽥间到餐桌，损失率⾼达25%~30%。说明我国在果蔬

保鲜⽅⾯存在着明显不⾜，同时也说明在保鲜领域隐藏着极⼤地潜⼒，研究发

展果蔬贮藏保鲜技术势在必⾏。

【关键词】：国内外果蔬贮藏保鲜进展

⼀、我国果蔬⽣产概况

我国改⾰开放以来，果蔬产业迅速发展。蔬菜、⽔果已成为继粮⾷之后我国种植业中的第⼆和第三⼤产业，从１９９３年开

始，⽔果产量跃居世界第⼀位，成为世界上⽔果第⼀⼤国。２００３年果园⾯积９４３６．７千公顷（１４１５５万亩），产

量７５５１万吨。其中，苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界各国之⾸，苹果产量占世界总产量的４０％以上，梨产量占６

０％左右；柑橘产量仅次于巴西和美国，列第三位；全世界荔枝７０％产于中国。⼭东是我国第⼀⼤⽔果主产省区，年产量１

０６０万吨，之后依次为河北（７６７万吨）、⼴东（７１８万吨）、陕西（６２１万吨）。２００４年全国蔬菜种植⾯积１

７９５４千公顷，产量５４０３２万吨，居世界第⼀。

⼆、果蔬保鲜蕴藏巨⼤商机

尽管我国果蔬产量如此巨⼤，⽽且其采摘到销售过程中所损失的数量也是个⾮常巨⼤的数⽬。据国家农产品保鲜⼯程技术研究

中⼼研究发现，我国每年⽣产的果蔬从⽥间到餐桌，损失率⾼达25%~30%，年损失价值近800亿元⼈民币，主营果菜农民按

2亿估算，平均每个农民年均少收⼊600元。[1]⽽发达国家果蔬损失率则普遍控制在5%以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗

率仅有1%~2%。从以上数据可以清楚地看出我国在果蔬保鲜⽅⾯存在着明显不⾜，同时也说明在保鲜领域隐藏着极⼤地潜

⼒，即果蔬贮藏保鲜背后蕴藏巨⼤商机。

果蔬保鲜

三、果蔬贮藏保鲜技术发展

1、传统贮藏保鲜技术

传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和⽓调法等⼏种。这⼏种保鲜技术历史悠久,沿⽤⾄今,⽬前仍是我国及其他⼀些发展

中国家普遍应⽤的主要果蔬贮藏保鲜技术之⼀。

（1）、原始贮藏保鲜

原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏三种⽅式,是⼴⼤劳动⼈民长期⽣产实践经验及智慧的结晶,是现代贮藏保鲜技术的祖先“”。由于

形式原始⽽简陋的贮藏法⽣产⽅便、成本低,因⽽在农村,⾄今仍占有⼀席之地。它适合于⼤宗、廉价或耐贮藏或适于假植的果

蔬,如⽣姜、南⽠及⼟⾖等。这种⽅法保鲜时间短,损耗⼤,规模⼩,是⼀种迫不得已的、随机性或机动性都较⼤的⽅法。

（2）、冷藏保鲜

冷藏是现代化果蔬贮藏保鲜的主要⽅式,这种贮藏⽅式不受⾃然条件的限制。冷藏可以降低病原菌的发⽣率和果实的腐烂率,还

可以降低果蔬的呼吸代谢过程,从⽽达到阻⽌衰败,延长果蔬

贮藏期的⽬的。但在冷藏中,应注意冷冻害。在国内,陈发河等⼈(2000)对甜椒果实进⾏冷藏保鲜研究,试验结果表明,适当时

间和温度的贮前热处理,对甜椒果实低温冷藏品质⽆不良影响,并且还具有减轻烂损,提⾼商品率,延长贮藏寿命等效果;试验还

发现温度在0～1℃以下贮藏40天的果实,冷害症状已⼗分明显,9～11℃为最佳贮藏温度,保鲜效果较好。薛⽂通等⼈(1997)

利⽤⽔“温”贮藏技术对桃⼦进⾏了实验,取得了显著效果。近年来,冷藏技术得到了进⼀步发展,主要表现在从原来的装配式发展

到由计算机控制的⾃动化冷库,如⽇本、意⼤利、美国等发达国家⽬前都已建成并投⼊使⽤。

（3）、⽓调贮藏保鲜

继1918年英国kidd和west创建苹果⽓调贮藏法以来,⽓调贮藏在世界各国得到普遍推⼴,它是当代最先进的可⼴泛应⽤的果蔬

保鲜技术之⼀。⽓调贮藏在近50年来得到迅速发展,已普及到美国、英国、法国和意⼤利等国,它是⼯业发达国家果蔬贮藏保

鲜的重要⼿段。由于化⼯⼯业的进步,国外已成功地研制具有⼀定的透氧⽓和⼆氧化碳性能的硅橡胶膜,这种硅橡胶膜镶在塑料

袋和塑料⼤棚上,能较好地⾃动调节氧⽓和⼆氧化碳的⽐例,从⽽使⽓调贮藏效果进⼀步提⾼。⽬前这种硅窗⽓调保鲜技术应⽤

较⼴泛的主要国家有法国、美国及俄罗斯等。

2现代果蔬保鲜新技术研究

现代科学技术的进步,特别是微波能技术和⽣物技术的发展,极⼤地丰富了这些传统经验,提⾼了经济效益,极⼤地推动了果蔬贮

藏保鲜技术的发展。近⼏年来,国内外的⼀些学者开创了⼀些新的果蔬保鲜技术,部分已得到推⼴应⽤,