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瑞幸咖啡的商业模式

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瑞幸咖啡的商业模式

刘润发布时间：19-04-1111:29

商业洞察丨作者/刘润整理/由之

如果你爱喝咖啡，相信你应该听说过小蓝杯“”：luckincoffee瑞幸咖啡。

也许是通过刷屏的朋友圈，也许通过办公楼的电梯间广告，也许是通过朋友推

荐，或者是通过公司楼下的线下店。

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我第一次尝试瑞幸咖啡是在去年，那时经常在电梯间看到它的广告，宣传说首

杯免费，保证30分钟内送到，原豆采购成本比星巴克贵20%-30%，请了世

界顶级的咖啡师来调配，定价比星巴克便宜，买二送一，买五送五，免费送好

友咖啡等等等等……

铺天盖地的宣传和疯狂的补贴，吸引了广大咖啡爱好者的目光。这家刚成立没

几年的咖啡品牌，到现在在全国已经拥有超过2500家直营门店了。

2018年，瑞幸咖啡的总收入为7.63亿，销量约9000万杯，看上去数据非常

不错，但是依然亏损严重——全年亏损约15.59亿人民币。

今天，我想跟你聊一聊我眼中瑞幸咖啡的商业模式，它的竞争力和面临的挑

战。

—1—

瑞幸咖啡开了三种不同类型的店，A型店、B型店和C型店。

A型店就像星巴克这样传统的咖啡厅，满足放松休闲的人群，开在商圈或者社

区里，面积比较大，可以让顾客在店里慢慢品尝咖啡。

B型店主要满足上班族，开在写字楼的一楼，面积要比A型店小很多，只有很

少的几张桌子，主要让你上班时顺便买杯咖啡带上去喝。

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而C型店，几乎连门面都没有，主要是用来做外卖生意的，让快递小哥来取咖

啡然后送到顾客家里。

瑞星咖啡的这三种店，尤其是C型店，在我看来是决定它未来的、真正的核心

竞争力。

——

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为什么？

因为像瑞幸、星巴克这样的咖啡店，咖啡的原材料成本其实并不高，可能一杯

34元的咖啡，原材料成本只有几块钱。

它最主要的成本来自于运营的成本，包括店铺的租金、人员的工资等

等。

而瑞幸因为主要做外卖业务，就有机会大大减少这部分运营的成本。

外卖业务增加了运输成本，如果减少的运营成本能够大于增加的运输成本，那

么这就是一个效率更高的商业模式。

一旦跑通，就有机会蚕食掉星巴克的一大块市场。

▲也明显感觉到了瑞幸的巨大野心

但是，这种模式是有很大挑战的。

—2—

作为一个狂热的咖啡爱好者，我最喜欢喝的是拿铁，拿铁要好喝，其中一个因

素，就是要用专业的咖啡机，用高压萃取出咖啡豆里的油脂，这样才能散发出

浓浓的香气。

第二个因素，是要打出浓密的奶泡，这样才会有绵密的口感。

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我经常喝星巴克的拿铁，但大多都是在店里买，很少叫外卖，因为外送过来的

咖啡通常都不如直接在店里买的好喝。

为什么呢？因为咖啡怕晃。在运送途中晃来晃去，奶泡就没有了，加上运输需

要时间，咖啡的温度会变，也会影响口感。

所以外卖咖啡在品质上是有一定挑战的，这可能也是星巴克很长一段时间，一

直没自己做外卖的原因。

后来星巴克为了应对瑞幸的挑战，也开始外卖了，但是你会发现，它的外送服

务中依然不包括卡布奇诺等含大量奶泡的咖啡。

外卖会损失很大的口感，这是外卖咖啡的第一个天然挑战。

—3—

第二个挑战在于：咖啡和咖啡外卖，也许是两回事。

一旦瑞幸开始做外卖咖啡的业务，它真正的竞争对手，就不光是星巴克了。

它真正的竞争对手，是所有可以外送的休闲饮品。

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为什么？

一个人一天能摄入的液体总量是一定的，你喝了咖啡就不会喝奶茶，喝了奶茶

就不会喝可乐。

精磨的咖啡，你