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冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范
1范围
本标准规定了冻裹粉洋葱圈工厂化生产的产地环境、技术要求、生产技术、采集、加工管理、检验方法、判定规则、标签、包装、运输、贮存和销售要求。
本标准适用于生产和销售冻裹粉洋葱圈的企业。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB5749-2006生活饮用水卫生标准
GB/T191-2008包装储运图示标志
GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.60-2003食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法GB/T25007-2010速冻食品生产HACCP应用准则
SB/T10379-2012速冻调制食品
NY/T392-2000绿色食品食品添加剂使用准则
NT/T5294-2004无公害食品设施蔬菜产地环境条件
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1冻裹粉洋葱圈(BreadedFormedOnionRing)
以洋葱、裹粉为主原料,配以植物油、水等辅料(含食品添加剂),经生产加工,采用速冻工艺(产品热中心温度≤―18℃),在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。
3.2速冻(quickfrozen)
采用专业设备,将预处理的产品在低于-30℃的环境下,迅速通过其最大冰晶区域,使被冻产品的热中心温度达到-18℃及其以下的冻结方法。(引用SB/T10699-2012定义3.1)
3.3生制品冻结(frozenwithoutcooking)
产品冻结前未经过加热至熟或者轻度加热尚未至熟的制品。
3.4裹面(粉)制品(bindfoodofwheatflour)
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以禽畜肉及其制品、水产品及其制品、食用菌及其制品和果蔬及其制品等为主要原料,配以辅料(含食品添加剂),经调制加工成型后覆以裹面料(面粉、淀粉、脱脂奶粉、蛋等混合调制的裹面浆或配属的总称),经油炸或不油炸,冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产品。在≤-18℃条件下贮存和≤-15℃条件下销售。
4原料和辅料
4.1洋葱
应符合NY/T5010-2016无公害农产品种植业产地环境条件相关规定。
4.2裹粉(Powderedstarch)
应符合食品生产许可有关的淀粉的国标:GB/T8884-2007马铃薯淀粉;GB/T8885-2008食用玉米淀粉;GB/T8883-2008食用小麦淀粉以及GB/T2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的相关规定。
4.3食用植物油(Ediblevegetableoil)
应符合GB2716的规定。
4.4食品用水(water)
应符合SB/T10379-2012《速冻调制食品》的相关规定。
4.5其他原辅料(Otherrawandauxiliarymaterials)
应符合相关产品的国家标准或者行业标准的规定。
5分类
5.1成型类冻裹粉洋葱圈
洋葱切丁后,用设备制作成形;
5.2自然切类冻裹粉洋葱圈
整个洋葱直接切割成形。
6产地环境
应符合NY/T5294-2004标准的相关规定。
7加工工艺流程
原料验收-清洗-切丁/切圈-成型-裹浆裹粉-预炸-速冻-装箱-入库
8技术要求
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8.1感官要求(Sensoryrequirements)
应符合表1规定。
表1感官要求
项目
要求
形态
成型类冻裹粉洋葱圈
自然切类冻裹粉洋葱圈
色泽
具有该产品应有的形态:无变形、表面无脱落、裹粉均匀、无松散
具有该产品应有的形态:无变形、表面无脱落、裹粉均匀、无松散
组织结构
符合该类产品的组织要求
滋气味
具有该产品特有的滋气味
杂质
无正常视力可见外来杂质
8.2卫生指标
8.2.1污染物限量(Pollutantlimit)
砷、铅、汞、镉应符合GB2726规定的限量指标(以主要配伍原料作为判定依据,水除外)
8.2.2微生物限量(Microbiallimit)
应符合SB/T10379-2012《速冻调制食品》中生制品或熟制品的限量指标。
8.2.3食品添加剂(Foodadditive)
应符合SB/T10379-2012《速冻调制食品》中的相关规定。
8.2.4净含量(netcontent)
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的相关规定。
9检验方法
9.1感官指标(
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