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后厨岗位职责

后厨岗位职责1

（一）择菜、洗菜、传菜工

1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的.原材料清洁，

卫生、无异物，无腐烂变质物

2、负责按照原材料不同分类存放

3、负责清理打扫操作间

4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜

（二）洗碗

1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生

质量

2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染

3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少

损耗

4、保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁

工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费

5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤

用品，注意节约，减少浪费

后厨岗位职责2

一、归后厨厨师长管理，并对其负责；

二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；

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三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；

四、雕刻要具备相应制作工艺水准；

五、熟练掌握占板切配的各种刀法；

六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。

七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原

价单倍处罚。

后厨岗位职责3

一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工

处理的原料加以适当的搭配，负责原料的.保存；

二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守

三、具有较高的刀工技术，保证出品率；

四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向

经理汇报；

五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错

配漏配；

六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；

七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。

八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现

有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚

款。

后厨岗位职责4

1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃

2

前应报告给茶楼主管。

2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的.要

去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后

至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

4、肉类制品加工前一定要仔细清洗，并拆卸削剔，并置于专门

的容器内等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。

6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切

配出的原料应整齐、均匀、规则。

7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。

8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时

清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。

9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。

10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不

得交叉混用。

11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，

再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。

12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使

用。

13、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人

表扬，也将酌情予以经济奖励。

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后厨岗位职责5

一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；

二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有

较强的业务创新能力；

三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不

够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅

服务人员叫点通知不出；

四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；

五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚

款。

后厨岗位职责6

一、负责掌握菜品销售与毛利的核算。

二、负责牵头组织