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厨房食品安全自查制度

厨房食品安全自查制度

一、目得

定期对公司得食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危

害食品安全得不符合情况并立即采取整改措施,确保我公司食品安全。

二、范围

食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度与质量记录。

三、职责

1、质管部负责食品安全自查管理制度文件得编制、修改、更新。

２、质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。

3、生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查

小组,每半年度对公司得食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管

理办公司提交自查报告。

４、食品生产安全检查规程

４、1现场检查规程

一、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进

货查验落实情况.检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证

索票；制度具备情况;现场记录。

（一）原辅料存放

1、原辅料存放就是否离地、离墙。外包装就是否完整，并做好防

护。检查规程:查瞧原辅料存放情况，就是否符合存放要求

重点注释：原辅料堆放就是否离地10ｃm以上,离墙2０cm以上，

并应有防止虫害侵入得装置。

2、仓库就是否符合卫生要求检查规程:查瞧现场卫生情况。

3、原辅料仓库内就是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录就

是否符合要求。检查规程：查瞧就是否有过期原料,就是否有处置记录。

４、生产过程中用到得危险化学品，存放就是否符合要求。检查

规程:查瞧就是否有危险化学品，就是否符合存放要求。重点注释：需

符合危险化学品得安全管理要求；５、生产用原辅料就是否与有毒有

害物质一起存放。检查规程：查瞧就是否有毒有害物质与原辅料一起

存放。重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品.6、原

辅料仓库内就是否有非生产用原辅料与非生产用其她物品。检查规程:

查瞧仓库内就是否有非生产用原辅料与非生产用其她物品。重点注释：

原辅料仓库内不应堆放非生产用物品,专库专用，防止交叉污染。

（二)专库管理

1、食品添加剂就是否专库或专柜保存，并有专人管理。检查规程:

查瞧就是否有食品添加剂专库,询问管理人员。重点注释：查瞧就

是否有专人专管。2、内包装材料就是否有专库或专门区域存放。

检查规程：查瞧就是否有内包装材料仓库。

重点注释:原料、包装材料等应依据性质得不同分设贮存场所、或

分区域码放，并有明确标识。

（三）标签标识

１、原辅料(除农副产品）标签就是否有产品名称、规格、净含量、

生产日期、保质期与贮藏条件等内容。

检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种得全部检查，查瞧标

签内容。重点注释：直接向消费者提供得预包装食品标签标示应包括

食品名称、配料表、净含量与规格、生产者与(或)经销者得名称、地址

与联系方式、生产日期与保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、

产品标准代号及其她需要标示得内容。

2、进口原辅料就是否有中文标签。

检查规程：查瞧进口原料就是否有中文标签，标签内容就是否符

合法律要求.重点注释：要符合国内法律法规要求,有进口商相关信息。

3、原辅料标签与索证索票一致。

检查规程：查阅抽查得原辅料索证索票情况,就是否与现场得原辅

料产品一致。重点注释：应当查验供货者得许可证与产品合格证明文

件。

(四）索证索票

1、企业直接采购国内生产得食品原料、食品添加剂、食品相关产

品就是否索取原辅料生产商有效得许可证复印件（指按照相关法律法

规规定，应当取得许可得)与与购进批次产品相适应得合格证或批检报

告。

检查规程:查瞧索取得材料就是否反映现场抽查得原辅料情况。

重点注释：应当查验供货者得许可证与产品合格证明文件；对无

法提供合格证明文件得食品原料,应当依照食品安全标准进行检验。

２、企业直接采购进口得食品原辅料、食品添加剂、食品相关产

品，就是否能够提供有效得检验检疫证明.

检查规程:查瞧索取得材料就是否反映现场抽查得情况。

3、企业直接从流通经营单位采购原辅料得，就是否留存保留具有

流通经营单位信息得每笔购物得凭证。

检查规程:查瞧索取得材料就是否反映现场抽查得原辅料情况。重