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巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产
第一节巴氏杀菌乳的生产
一、概述
1、概念：巴氏杀菌乳又称市乳，它是以合格的新鲜牛乳为原料，经离心净乳、
标准化、均质、巴氏杀菌、冷却和灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。
国际乳品联合会（IDF）（SDT，1983：P.99）将巴氏杀菌定义为：适合于一
种制品的加工过程，目的是通过热处理尽可能地将来自于牛乳中的病原性微生物
的危害降至最低，同时保证制品中化学、物理和感官的变化最小。
2、种类：因脂肪含量不同，可分为全脂乳、高脂乳、低脂乳
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