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《茶水对烤鱼肉中杂环胺的抑制及机理研究》
一、引言
烤制食物在烹饪过程中常常会产生杂环胺（HCAs）等有害物质，这对人们的健康带来潜在的威胁。为减少这种不良影响，寻求有效抑制烤制食物中杂环胺产生的方法，具有重要的实践价值和理论意义。本篇论文的研究主题就是茶水对烤鱼肉中杂环胺的抑制作用及其机理。
二、杂环胺的产生与危害
杂环胺是一类在高温烹饪过程中产生的化合物，尤其在烤制食物时更为明显。这种物质具有一定的致癌性，长期摄入可能对人体健康产生不利影响。在烤鱼的过程中，杂环胺的产生无法完全避免，因此，如何减少其含量成为了一项重要的研究课题。
三、茶水对烤鱼肉中杂环胺的抑制作用
研究发现在烤鱼过程中添加
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