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招聘面点师笔试题与参考答案(某大型集团公司)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、面点师在制作面点时，以下哪种原料的新鲜度对口感影响最大？

A.面粉

B.蛋液

C.蔬菜汁

D.花生酱

答案：B

解析：蛋液在面点中起到粘合和增加口感的作用。新鲜的蛋液能够使面点更加嫩滑，而陈旧的蛋液则可能使面点产生异味。

2、在面点的制作过程中，以下哪种调料最常用于增加面点的香气？

A.盐

B.糖

C.香油

D.料酒

答案：C

解析：香油具有独特的香味，能够显著提升面点的香气。盐、糖和料酒虽然也是调味料，但它们在增加香气方面的效果不如香油明显。

3、面点师在制作面点时，以下哪种原料是必须要使用的？

A.糖

B.盐

C.水

D.所有以上选项

答案：D.所有以上选项

解析：面点制作过程中，糖、盐和水都是基本原料。糖能增加甜味，盐能调味，水则是面点成型的必要介质。

4、在面点的制作过程中，以下哪种工具是必须要使用的？

A.烤箱

B.搅拌机

C.切割刀

D.所有以上选项

答案：D.所有以上选项

解析：烤箱用于烘烤面点，搅拌机用于混合原料，切割刀用于切割食材，这些都是面点制作中必不可少的工具。

5、面点师在制作面点时，以下哪项不是食品安全的常见隐患？

A.食材不新鲜

B.超过保质期

C.使用禁止使用的添加剂

D.厨房卫生条件差

答案：D

解析：厨房卫生条件差虽然会影响整个厨房的工作环境，但它不属于食品安全的直接隐患。食品安全主要关注食材的新鲜度、保质期以及使用的添加剂是否合法合规。

6、在面点制作过程中，以下哪种原料是常用的膨松剂？

A.糖

B.水

C.小苏打（碳酸氢钠）

D.酵母

答案：C

解析：小苏打是常用的膨松剂，用于使面团膨胀，使做出的面点更加松软。糖可以用作稀释剂或稀释剂的一部分，但不是膨松剂；水和酵母则分别用于调制面团和发酵过程。

7、关于面点制作的基本原料，以下哪项描述是错误的？

A.面粉是制作面点的主要原料

B.泡打粉主要用于增加面点的松软度

C.酵母主要用于制作蛋糕类面点

D.制作面点时，水的温度对成品无影响

答案：D

解析：在制作面点时，水的温度对成品的口感和质地有很大的影响。例如，在和面时，水温过高或过低都会影响面团的发酵速度和最终口感。因此，D选项描述错误。

8、关于食品安全与卫生，面点师在制作过程中应该遵循以下哪项原则？

A.可以使用过期食材，只要外观没有明显变化

B.制作过程中无需对食材进行彻底的清洗和处理

C.面点制作场所要保持良好的通风和卫生条件

D.无需遵守任何特定的食品安全与卫生规定

答案：C

解析：面点师在制作过程中必须严格遵守食品安全与卫生规定，确保食材的新鲜和安全，对食材进行彻底的清洗和处理。同时，制作场所要保持良好的通风和卫生条件，以确保食品的卫生质量。因此，C选项是正确的。

9、关于面点制作的基本工艺，以下哪项描述是不准确的？

A.和面时，水温越高面团越有弹性

B.制作馒头时，发酵时间越长，馒头口感越好

C.制作面条时，加入适量的碱可以使面条更加劲道

D.面团发酵过度会导致制品质地变硬

答案：B

解析：并非发酵时间越长，馒头的口感就越好。过长的发酵时间可能导致面团发酵过度，反而影响口感和质地。其他选项均是关于面点制作中的正确描述。

10、在面点制作中，以下哪种食材不属于常用的辅助原料？

A.鸡蛋清B.发酵粉C.石膏粉D.红糖粉

答案：C

解析：石膏粉并不常用于面点制作中，而其他选项如鸡蛋清、发酵粉和红糖粉都是常见的面点制作辅助原料。鸡蛋清用于增加面团的韧性和光泽，发酵粉用于面团发酵，红糖粉则用于调味和着色。

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、面点制作中常用的面团类型有哪些？

A.水调面团

B.发酵面团

C.油酥面团

D.米粉面团

E.蔬菜面团

答案：ABCD

解析：面点制作中的面团类型多样，包括水调面团、发酵面团、油酥面团和米粉面团等。蔬菜面团虽然不是传统分类，但在某些创新面点制作中也可能使用。

二、关于食材与面点制作的关系

2、下列哪些因素会影响面点的口感和品质？

A.面粉的选用

B.水质的选择

C.发酵时间的长短

D.烹饪用具的材质

E.配料的种类与比例

答案：ABCE

解析：面点的口感和品质受多种因素影响，包括面粉的选用、水质的选择、发酵时间的长短以及配料的种类与比例等。烹饪用具的材质虽然可能影响烹饪过程，但通常不直接决定面点的最终口感和品质。

3、面点师在操作过程中，以下哪项做法是正确的？

A.使用手直接接触食物

B.站在食品加工台上方操作

C.使用专用工具进行食材处理

D.食品原料未经清洗直接使用

二、多项选择题（每题有