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餐饮年终工作总结

餐饮年终工作总结1

20__年4月21日酒店接待了全市纪委接待会议，经酒店缜密支配，各部门细心布置，饭店圆满完成了本次的接待任务，以下是在会议接待过程中各部门的工作总结：

★餐饮部：

一、预备工作：

1、人数的确定，以什么为标准，并制定合理方案;

2、水果饮料的预备，此项工作不太到位;

3、用餐过程中的杯具要准时补充;

4、关于菜单：每道菜应摆放菜牌;

二、餐前工作：

1、开餐前15分钟将全部工作预备就绪，自助餐台食品全部上齐并加热;

2、服务人员站在规定的位置(开门请客人进宴会厅用餐);

三、开餐服务：

1、宴会开头，客人开头用餐后，服务员随时将客人用过的空餐具撤下并送至洗碗间;

2、随时为客人添加饮料;

3、后厨菜品的预备，第一轮上完后应炒出4-5道菜以便准时补充。

4、接近尾声前厅和后厨沟通，把握好菜量;

结合以上的不足，本部门将逐步完善吸取阅历，连续努力，并制定宴会自助餐服务标准。★房务部：

本次会议接待时间较为仓促，头天晚上接到通知即快速与会务负责人协调房间支配事宜，经过很短时间即将3.4.5楼房间全部预备就绪，由此反映了客房团队日渐成熟，接待力气逐步提升，另外员工主动性在接待过程中也得以充分体现，如员工加班整理房间、配送果盘等，总体来说员工素养正在提高，令人欣慰。本次会议基本没消逝大的问题，这是客房员工共同努力、协同工作的结果，认为正确而不怀疑客房今后还将而且也能够接待更为重要、更大规模的会议。本次会议不足之处：

一、会务负责方面没有单独支配人与总台协调，开房事宜如哪些房该开，哪些不该开等，不熟识会议的开房对象，致使总台工作略显被动;

二、会议接待太急，以至于购买水果的时间仓促，影响了水果配备;

三、果盘、果刀不太够，原来已申购没有准时到位，本部门须协调相关部门尽快解决;

四、水果成本太高，建议酒店不应去超市选购，应当联系水果供应商直接送货到店。

鉴于部门本次会议接待中存在的优劣问题，部门组织员工认真学习，扬长避短、取优舍劣，让部门运转更为迅速而灵敏顺畅，客房部及客房部管理人员确定不负领导期望，争取客房工作再创佳绩!

★财务部：

依据酒店工作部署，财务部全体人员停休。选购部在时间紧急的状况下，协作营业部门，完成了各项选购任务。各岗位按要求7：00到位，仓库保证了一线部门物品的领用。前台依据会议会务组的要求发放房卡及早餐券，但由于会务组支配问题，造成会议人员没有房间休息，在总台滞留，要求开房，对酒店的服务表示不满意，后与会务组沟通，按会务组原方案支配。

建议：接待会议由会议通启，以便接待部门提前了解会议房价，餐标等相关信息，支配专人(营销人员)与会务组保持沟通畅通。

★工程部：

为了接待好会议，工程部在20日就组织人力、物力、让该休班的员工停休，在岗人员提前上班，早餐放在客人吃过之后再吃，加班加点提前将设备预备就绪，由专职人员专业维护现场照明、通风、广播、影视;此次会议接待很圆满很成功。工程部会连续发扬无下班观念的精神，认为正确而不怀疑以后的会议接待会更成功!

★人事部：

1、提前一天广泛动员全店员工，该停休的停休，保证服务人员充分;

2、熟知参预会议人员用餐时间和人数;

3、督促协调各部门员工主动参预，停休的调休，领班以上人员主动参预到一线服务中;

4、后勤员工用餐依据宴会用餐时间当天临时调整，准时通知相关部门以确保宴会用餐正常进行;5、全店管理人员要准时消逝在宴会大厅;

6、大堂副理、餐饮服务员、行李员等全部人员准时依据客人需要进行跟踪服务;

7、假如有加班加点的员工，员工餐要做好伙食的具体支配;

8、客人自助餐用完后如有剩出，该回收的回收，该转送员工餐的准时转送，杜绝员工在宴会厅用餐。★保安部：

1、预留停车位，保证车辆平安，确保了停车场车辆畅通;

2、对饭店人员集中区域进行平安巡逻;

★蒋总：

此次会议接待工作各部门主动协作，主动热忱地为客人服务，从整体上来说会议进展的比较顺当。针对此次会议做以下总结：

1、前期重视程度不够，动员不够，需要反思，以后大型的会议接待应提前一天深入到到广泛动员，饭店全部员工停休，全部人员同时上班，以保证会议接待期间工作人员的充分;

2、调整员工用餐时间，员工餐厨师可以到中厨房关心;

3、对于加班的员工，人事部应提前通知员工餐师傅为其预备加工餐;

4、自助餐的形式要合理，菜品要突出品相和本店特色菜、地方特色菜，统一制作菜牌，让客人明白消费，同时起到宣布传达酒店产品的作用。

5、自助餐的上菜时间要把握好，果汁、啤酒、牛奶、水果必不行少，有现场制作;菜量把握在三分之二，不断添加