餐饮业营养标签的制作.ppt

餐饮业营养标签的制作蒙牛纯牛奶营养标示项目每100gNRV%能量275KJ3%蛋白质2.9g5%脂肪3.6g6%碳水化合物4.7g2%钠60mg3%伊利儿童成长牛奶营养标示项目能量蛋白质脂肪碳水化合物钠钙维生素a每100ml325KJ2.9g3.2g9.5g58mg110mg18ugNRV%4%5%5%3%3%14%2%旺旺集团旺仔小馒头营养标示项目每100gNRV%能量1610KJ19%蛋白质2.6g4%脂肪1.3g2%碳水化合物88.6g30%钠60mg3%第一部分认识营养标签营养标签，是对食品营养素含量的客观标示，方便消费者迅速客观地了解食品的营养属性。项目每100gNRV%能量275KJ3%蛋白质2.9g5%脂肪3.6g6%碳水化合物4.7g2%钠60mg3%营养项目数值含量标示相对含量标示营养素绝对标示一般标示100g（固体）或100ml（液体）食物中所含有的各种营养素的量。数据来源：1.用中国食物营养成分表、相关数据库中相似的同类菜品的成分数据，计算出产品的营养成分含量。2.通过实验室检测直接获得。营养素相对标示一般来说，相对标示建立在绝对值标示的基础上，是个计算得来的指标。标示方法：该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。如上例中的相对标示值19%，就是用1610KJ/营养素参考值（NRV）得来的。项目每100gNRV%能量1610KJ19%什么是营养素参考值（NRV）？？营养素参考值（NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、可比较菜品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择菜品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。中国食品标签营养素参考值(NRV)能量和营养素NRV/天能量和营养素NRV/天能量8400kJ泛酸5mg蛋白质60g生物素30mg脂肪＜60g胆碱450mg饱和脂肪酸＜20g

胆固醇＜300mg矿物质

总碳水化合物300g钙800mg膳食纤维25g磷700mg维生素

钾2000mg维生素A800mgRE钠2000mg维生素D5mg镁300mg维生素E14mga-TE铁15mg维生素K80mg锌15mg维生素B11.4mg碘150mg维生素B21.4mg硒50mg维生素B61.4mg铜1.5mg维生素B122.4mg氟1mg维生素C100mg铬50mg烟酸14mg锰3mg叶酸400mgDFE钼40mg举例：农夫果园（30%混合果蔬饮料），每100ml中含有能量170KJ蛋白质0g脂肪0g碳水化合物9g钠20mg维生素B60.105mg维生素C10mg那么，营养成分表中营养素参考值%（NRV%）的标示方法是：项目每100ml能量170KJ170KJ/8400KJ约等于2%（下同）蛋白质0g0%脂肪0g0%碳水化合物9g3%钠20mg1%维生素B60.105mg8%维生素C10mg10%举例：请标示下列食品的NRV%味全活性乳酸菌饮品营养成分表项目每100mlNRV%能量292kJ蛋白质1.1g脂肪0.0g碳水化合物16.2g钠22.0mg=292/8400=0.0347=1.1/60=0.0183=0/60=0.0=16.2/300=0.054=22/2000=0.0113%2%0%5%1%第二部分餐饮业营养标签1、目的为指导和规范菜品营养标签的标示，引导消费者合理选择菜品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康。2、范围适用于餐饮业，包括餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、快餐店、食堂以及集体供餐配送企业。3、餐饮营养标签（restaurantandcateringindustrymenulabelingstandard）内容以餐饮服务菜品营养标签为主要内容，显示菜品的营养特性和相关