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氨基酸和蛋白质
第一节氨基酸
一、概述
分子中含氨基的羧酸称为氨基酸。
COOH
NH
芳香氨基酸：2
脂肪氨基酸：HCCHCHCOOH
32
NH
2
HCCHCOOH
α-氨基酸：3
NH
2
HCCHCOOH
β-氨基酸：22
NH
2
HCCHCHCOOH
γ-氨基酸：222
NH
2
中性氨基酸：-NH与-COOH数目相等
2
酸性氨基酸：-NH比-COOH数目少
2
碱性氨基酸：-NH比-COOH数目多
2
命名多用俗名。
二、构型：除甘氨酸，均有手性。
分子的构型可与L-乳酸联系。
COOHCOOH
HOHHNH
2
CHCH
33
L-乳酸L-氨基酸
三、物理性质：
无色结晶，易溶于水，难溶于非极性有机溶剂。加热到熔点（＞200℃）分解。
四、化学性质
1．两性：
⑴结构与平衡：分子中有氨基和羧基，可形成分子内盐。
存在：主要以两性分子存在。
-+
中性氨基酸中-COO与-NH解离的能力不同，因此中性氨基酸的pH不等于7，一
2
般略小于7，即负离子多一些。
⑵平衡改变：
加入酸，平衡左移，正离子增加。
加入碱，平衡右移，负离子增加。
⑶等电点：
当正离子数目等于负离子数目时的pH值。用pI表示。
酸性氨基酸：pI＜7，即pH＜7，
碱性氨基酸：pI＞7，即pH＞7
中性氨基酸：pI＜7，即pH＜7
⑷电场下
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