生命中的基础有机化学物质：油脂.ppt

阅读课本P74-75并思考下列问题。1.什么叫油脂？2.油脂的结构怎么表示？3.什么叫硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸？4.什么叫简单甘油酯？什么叫混合甘油酯？5.油脂的物理性质有哪些？6.油脂的化学性质有哪些？蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、水六大营养素：包括油脂和类脂（磷脂、固醇类）初识油脂血液检查报告植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：——由高级脂肪酸和甘油形成的酯,即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。形成酯的醇形成酯的酸油脂酯类油脂和酯类的区别甘油(丙三醇)高级脂肪酸任何醇或酚任何酸R1R2R3代表高级脂肪酸的烃基，可能饱和也可能不饱和。相同是简单甘油酯（单甘油酯）不同是混合甘油酯（混甘油酯）硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH1、天然油脂大多数是混合甘油酯2、天然油脂是混合物，没有恒定的沸点、熔点练习2、判断正误：(1)单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。(2)精制的牛油是纯净物。(3)油脂都不能使溴水褪色。(4)食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。×√××练习1、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③C1.纯净的油脂无色、无味、无嗅。2．密度比水的密度小，为0.9—0.95g/cm33．黏度较大，有明显的油腻感4．难溶于水，易溶于有机溶剂。结合油脂的结构，思考油脂应具有什么化学性质？1.水解反应(2)酸性条件应用：可以用来制高级脂肪酸和甘油(3)碱性条件(皂化反应)，应用：制肥皂(1)油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油钠肥皂（硬肥皂）钾肥皂（软肥皂）肥皂的去污原理:（1）亲水基；肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基：肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（油脂的硬化）2.氢化反应硬化油的特点：（1）硬化油性质稳定，不易变质；（2）硬化油便于运输；（3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色D4、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性KMnO4溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡B5、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是（）A．银镜、氨水B．油脂、热碱液C．石蜡、汽油D．硫磺、酒精BC6、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层D