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;;一、毛式红烧肉
毛主席老人家爱吃的一款红烧肉，不加酱油是此菜的一大特点，，用糖色加盐来代替酱油，又加入了适量的干辣椒，使得这款红烧肉烧出来吃着油而不腻，甜中带咸，咸中带辣，后又有人加入了红曲米，使得这款红烧肉色泽红亮，惊艳四座，让人看着就特别有食欲。
材料：猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。
1.香料用开水泡出香味，五花肉切大丁。
2.肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒，焯水。捞出控干水分，备用。
3.锅里面倒油，油温五、六成热下入肉块过油，捞出备用。
4.锅留底
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