连锁门店筹备手册.pdfVIP

福州市森八度餐饮管理有限公司

店

铺

筹

建

手

册

【营运部内部资料】

书目

第一选址原则1

第二餐饮店铺选址分析

一、商圈的确定3

二、店址条件分析7

三、商圈的划分10

四、租房合同的留意事项11

五、开店物业具备条件12

第三工程装修

一、面装修13

二、前厅装修13

三、吧台装修13

四、厨房装修14

五、功能区装修16

第四人员聘请

一、员工聘请流程17

二、员工聘请制度17

第五店铺各岗位职责

一、店长岗位职责18

二、厨师长岗位职责20

三、厨师岗位职责22

四、服务员岗位职责23

五、收银员岗位职责24

六、库管岗位职责26

七、洗刷工岗位职责27

第六证件办理

一、健康证的办理28

二、卫生许可证的办理30

三、营业执照的办理31

四、税务登记证的办理32

五、消防平安36

环保证件37

第一选址原则

-.店面选址的五大原则（外部因素）

第一.市场原则

所谓的市场原则是指店面经营针对的目标消费群体是什么，快

餐店面应选择在人流量较大的区域。适合经营瓦罐香沸连锁快餐的

店面总的可以划分在以下几个区域：

社区商业中心：这个区域的地价和房租都比较贵，适合售卖高

档的用品，例如黄金、金银饰品、服装品牌专卖店、手机专卖店。

办公场所：大部分的写字楼都是公司临时租赁的房子，大部分

公司不供应应员工就餐的场所，并且公司内部不乏老总和高级职

员，他们的消费实力很高。假如店面选择在写字楼旁边，应当选择

大面积稍大的店面，中午就餐高峰期店内就餐人员会瞬间爆满。中

午就餐时间有限，店面面积太小会干脆导致顾客无法正常用餐。但

是晚餐就餐人员会削减，所以店面确定在写字楼的话要慎重考虑。

大中专院校：通过考察得知，目前学生的消费实力在逐步的提

高。对于事物的选择方面有自己的见，学校旁边人流量普遍比较

大，学生外出就餐的占据大部分；并且学生的消费水平也不低，还

呈现明显的上升趋势。但学校每年都有四个月的假期，客户在选店

面的的时候耍考虑到有没有其他目标消费群，在学生放假期间也能

保证我们店面的正常营业。

社区中心：随着经济的发展，各种高档小区接连出现，小区里

面也不乏一些消费水平很高的人。选择在小区旁边要考虑所在小区

的入住率，所住人群的层次，小区里面是以青年人居多还是老年人

居多，都要仔细考察，另外还应考察人员的消费水平。

核心商业圈的边缘地带；在市中心的的边缘地带也会有经营各

种产品的店铺，本区域店面的地价和房租都相对较低，人流量也比

较大，比较适合经营餐厅。

餐饮集聚区：在很多的城市里面，政府为了便于管理，便在某

一特定的区域划归为餐饮一条街，顾客就餐会选择在这个区域。快

餐店面定位在该区域，可以通过其他的店面招揽生意，又能够带动

其他餐饮店面的发展，同时还可以利用这一区域的集聚效应，节约

宣扬费用。

其实在店面选择方面我们还要考虑其他方面的一些因素。在店

面选择方面我们还应当考虑店面门口的道路走向。特殊是一些建筑

在山区的城市，往往一些建筑都是依照山地的走势来建立房屋的。

人们在来回上下坡的状况下，会走的比较匆忙，在店面门口停留的

时间就会缩短。另外还要考虑在雨水多的季节，会因为下水不通畅

的状况下，导致店面出现内部出现积水，而导致店面无法正常经营。

其次.便利性原则

我们所选择的店面要以便利目标消费群前来就餐为目的。一般

店面应选在人流较为集中•交通便利的车站•公园•消遣场所•居

民区•购物区等等。还要考虑人