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海鲜菇蛋白质提取工艺研究

[摘要]目的：本文以海鲜菇为实验材料，对从海鲜菇中提取蛋白质的工艺进行研究，以期为海鲜菇的研究与开发提供基础。方法：采用热水浸提法对海鲜菇蛋白质提取条件进行筛选，确定海鲜菇蛋白质提取的最佳条件。结果：提取时间为2.5h，提取料液比为1︰50，提取温度为80℃，蛋白质提取含量达到58.2mg/g。结论：本研究确定的提取海鲜菇中蛋白质的工艺方便快速，具有一定的推广价值。

[关键词]?海鲜菇；蛋白质；提取工艺；正交实验

海鲜菇(Hypsizygusmarmoreus)属担子菌门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。多为工厂化栽培，菌盖直径3-15cm，夏末至秋季生阔叶树枯