公共营养师培训基础知识讲义ppt课件.pptx

公共营养师培训基础知识讲义ppt课件

目录

CONTENTS

公共营养师概述

营养学基础知识

不同人群营养需求与膳食指导

营养相关疾病与营养干预

营养教育与宣传推广

公共营养师实践技能培养

公共营养师概述

公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

进行人体营养状况评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价和指导；进行营养知识的咨询与宣教。

职责

定义

行业现状

公共营养师在我国属于新兴职业，目前从事该职业的人数较少，但需求在逐年增加。

前景

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，公共营养师的职业前景非常广阔。未来，公共营养师将在医院、学校、幼儿园、养老院等各个领域发挥重要作用。

条件

一般要求具有医学或食品专业背景，或者经过专业的营养学培训并取得相应证书。

要求

具备良好的沟通能力、学习能力和团队协作精神；具备扎实的营养学基础知识；了解不同人群的营养需求；掌握营养配餐、营养咨询等技能。

营养学基础知识

水

脂类

提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，维持体温和保护内脏，构成细胞膜的重要成分。

维生素

维持正常生理功能，参与能量代谢，增强免疫力，保护细胞免受损害。

矿物质

构成骨骼和牙齿的主要成分，维持神经和肌肉的正常兴奋性，参与酶系统的激活和物质代谢。

构成人体组织的基本成分，参与体内各种生理功能和代谢活动，维持体液平衡及遗传信息的传递。

蛋白质

碳水化合物

提供能量，维持神经系统和心脏的正常功能，节约蛋白质作用。

参与体内所有物质代谢过程，运输营养物质和代谢废物，维持体温和关节等器官的正常功能。

豆类及其制品

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主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A、D。

主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素B。

主要提供能量，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。

动物性食物

谷类及薯类

纯热能食物

蔬菜水果类

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食物多样，谷类为主

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

吃动平衡，健康体重

少盐少油，控糖限酒

每天膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。

鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。

培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。足量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。

不同人群营养需求与膳食指导

满足胎儿生长和母体组织修复。

蛋白质

构建胎儿骨骼和牙齿。

钙和维生素D

铁

预防贫血，确保母婴健康。

高质量蛋白质

维持乳汁分泌和母体健康。

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多种维生素和矿物质：确保乳汁营养均衡。

钙和维生素D：维持乳汁中钙含量，保护母体骨骼健康。

多样化饮食，增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白质摄入，多食用富含钙、铁、锌等矿物质的食物。

孕妇

保证充足的水分摄入，适量增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白质，多食用新鲜蔬菜和水果，确保乳汁分泌和质量。

乳母

蛋白质

脂肪

提供能量和必需脂肪酸。

满足生长和组织发育。

碳水化合物：主要能量来源。

维生素和矿物质：促进生长和发育。

满足生长和组织修复。

蛋白质

构建骨骼和牙齿。

钙和维生素D

预防贫血，提高学习效率。

铁

其他营养素：满足身体发育和代谢需求。

以母乳或配方奶为主食，逐渐添加辅食，确保食物新鲜、多样化，避免过早接触成人食品和高盐、高糖食品。

婴幼儿

保证三餐规律，增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白质摄入，多食用富含钙、铁、锌等矿物质的食物，控制高糖、高盐和高脂肪食品的摄入。

青少年

蛋白质：维持肌肉量和免疫力。

钙和维生素D：预防骨质疏松。

膳食纤维

其他营养素

维持肠道健康。

满足身体代谢和抗氧化需求。

膳食指导

保证食物多样化，适量增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白质摄入。

多食用富含钙、铁、锌等矿物质的食物，如奶制品、豆制品和海产品等。

控制食盐摄入量，减少高血压等慢性病风险。

适量增加膳食纤维摄入，如全谷物类、蔬菜、水果和坚果等。

营养相关疾病与营养干预

营养相关疾病的定义

营养相关疾病的分类

营养相关疾病的危害

由营养因素引起或加重的疾病，包括营养缺