年济公沙锅餐饮管理公司单店运营管理手册.pdfVIP

XX年济公沙锅餐饮管理公司单店运营管理手册

单店营运管理手册

北大纵横管理咨询公司

二零零四年二月

目录

第一章总则1

第二章单店的组织结构2

第三章单店的日常运作管理7

第一节物料管理7

第二节工时管理11

第三节财务管理13

第四节品质管理18

第五节服务管理22

第六节环境管理25

第七节保全管理28

第八节设备管理30

第九节分析与总结31

第四章人员管理32

第一节人员招聘32

第二节人员培训37

第三节薪酬与考核43

第五章顾客管理44

第一节顾客信息管理办法44

第二节顾客投诉管理办法46

第六章促销管理48

第一节市场信息管理办法48

第二节促销管理方法与程序50

第七章附则53

附件要紧表单54

表一需求计划54

表二入库单55

表三退换货申请表56

表四领料单57

表五收货清单58

表六对账调节表59

表七出货清单60

表八顾客满意度调查表61

表九内部招聘公告63

表十应聘申请表65

表十一应聘人员面试测评表67

表十二员工培训需求调查表68

表十三单店培训需求表69

表十四员工外派培训申请表70

表十五培训计划表71

表十六员工培训记录表72

表十七培训评估表73

表十八顾客资料卡74

表十九顾客投诉报告表75

第一章总则

第一条目的

为使北京济公沙锅餐饮管理（北京）有限责任公司（下列简称公司）在餐饮连锁领

域里稳步进展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。

第二条适用范围

本手册要紧是为店经理进行单店管理时作参考。

手册适用人员：店经理

第三条手册管理方法

由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由经营办签订发行。店管部拥

有对手册的解释权。

由公司店管部负责手册的发放、更换与回收管理工作，并制作手册领用记录。

第四条必威体育官网网址要求

注意作好手册必威体育官网网址工作，应与领用者签订必威体育官网网址协议。

第五条手册的更新

年度内内容调整以补充文件形式公布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发

放回收管理与手册管理相同。

手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。

第二章单店的组织结构

第六条单店组织结构图

第七条店经理

1.隶属关系

（1）直接上级：店管部经理

2（）直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工

2.要紧职责

（1）负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。

2（）负责单店的日营运营管理。

3（）在公司有关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员

的技能与责任心稳步提升。

4（）按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环

境卫生、设备与设施合公司统一要求。

5（）负责对单店顾客、所处商圈进行调查与分析，确保单店经营的合理性与针对

性。

6（）按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销与宣传活动。

7（）按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务与现金管理。

8（）负责库房各类原材料与商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点

工作。

9（）建立库房物品明细帐，做到帐物相，并负责协助公司财务部人员进行月底

盘点工作。

（10）负责处理单店的公共事务。

（II）负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行有关分析。

（12）完成店管部经理交办的其他任务