说课在食品工艺学原理中的应用——以食品冻结为例.pdf

2013NO．10

Chin8Educat1onlnnovatlonHerela理论前沿

说课在食品工艺学原理中的应用

以食品冻结为例

陈豫胡伟

(宜宾学院作物科学研究所四川宜宾644000)

摘要：说课是提高教师业务水平和促进课堂教学质量的一项有效措施。通过对一堂课的教学目标和教学过程进行剖析，阐述了说课在

食品工艺学原理的应用，并提供了课程的说课案例，诚望与同行切磋．交流，达到提高的目的。

关键词：说课食品工艺学原理教学

中图分类号：G4文献标识码：A文章编号：1673-9795(2013)04(a)--O066—02

食品工艺学原理是食品工艺学的基1．2能力目标涉专业知识的三年级本科生，对专业知识

础，是一门应用性很强的专业基础课程。食通过讲练结合，培养学生利用所学的只停留在感兴趣和表面认识阶段，食品的

品工艺学原理课程的主要内容由食品变质知识分析实际生活中关于食品冻结的现冻结是食品溶液的相变过程，学生已经掌

因素和控制食品变质的六大保藏技术所组象，例如：水在零摄氏度时为什么不结冰?握了物理(相变)、化学(溶液)的基础知识，

成，食品的冻结是六大保藏技术之一(食品啤酒瓶为什么会冻裂?炼乳为什么比牛奶对本课程学习食品的冻结有一定的帮助，

低温保藏)的内容。食品的冻结是食品工艺难冻结?为什么速冻食品受消费者的欢迎?由于这一部分知识在大一大二学的，许多

学原理第二章食品低温保藏第三节的内通过设置问题情境，提高学生分析问题和学生出现知识遗忘，因此，在这节多媒体课

容。在此之前学生已经学习了食品低温保解决问题的能力。中以培养学习氛围、提高学生学习积极性

藏的原理及食品的冷却和冷藏，为过渡到1．3情感目标为出发点，全面系统的讲论。

本节的学习起着铺垫的作用。由于食品的列举生活中食品冻结的现象，通过发

冻结过程发生了由液态到固态的转变，因现问题、解决问题的过程，增强学生的求知4教法和学法

此，本节内容是食品低温保藏这一章的重欲和对食品专业的热情。4．1教法

点和难点。本文通过对食品冻结一堂课的本课程坚持“以学生为主体，以教师为

教学目标和教学过程进行剖析，阐述说课2教学重点和难点主导”的原则，采用实例导入、案例分析和

在食品工艺学原理的应用。根据本节的教学要求和学生的实际情提问式教学相结合的启发式教学方法。

况，制定教学重点和难点。’(1)实例导入。针对冻结中比较抽象、深

1教学目标2．1教学重点奥的基本知识与基本理论，采用实例导入

根据课程教学内容及教学大纲要求，食品冻结的一般规律；食品冻结速率对的方法。在讲述过冷现象时，教师通过一些

确定了三个教学目标如下。食品品质的影响。小型的实际例子(比如：水的冻结、冻豆腐、

1．1知识目标2．2教学难点炼乳和牛奶的冻结)将问题导入，以激发和

掌握食品冻结的基本概念(冻结点、过纯水与食品