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餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度15篇

随着社会不断地进步，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是各

种行政法规、章程、制度、公约的总称。你所接触过的制度都是什么

样子的呢？下面是小编为大家整理的餐厅卫生管理制度，欢迎阅读与

收藏。

餐厅卫生管理制度1

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁，卫生，是保证学

生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生

管理制度：

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污、墙面、

屋顶无蛛网、桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志进行打

扫。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，

餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇，灭鼠，灭蟑螂，灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要

面对同学或桌上的食物咳嗽，打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁

卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废

弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政

值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

餐厅卫生管理制度2

第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。

第二条由原料致到成品，实行四不制度:

(一)采购员不买腐烂变质的原材料;

(二)保管员不收腐烂变质的原材料;

(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;

(四)服务员不出售腐烂变质的食品;

第三条成品(食物)存放实行“四隔离”:

(一)生与熟隔离;

(二)成品与半成品隔离;

(三)食物与杂物、药物隔离;

(四)食品与天然冰隔离。

第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”:一刷、二洗、三

冲、四消毒，一保洁。

第五条环境卫生实行“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

(一)环境卫生范围:包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、

更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。

(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干

净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油

垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。

(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，

无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、

清洁卫生、有专人负责。所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱

水煮沸，清洗消毒。

第六条个人卫生

(一)新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合

格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。

(二)个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服

一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、

口罩和一次性手套，并保持整洁;班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗

手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟，

上班不许戴戒指，不许涂指甲油。

(三)每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座，

新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。

第七条食品加工出售卫生:

(一)加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。

(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显，做到分

开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。

(三)半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食品、物品，

更不许将食品落地摆放。

(四)冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存

放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。

(五)出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。

(六)食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小

时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

(七)剩菜、剩饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长

确认在没在变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

凉菜不得隔餐出售。

(八)凉菜间必须按时进行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必须由专人按

要求在凉菜间加工操作